Dinas Kesehatan Kota Yogyakarta menyelenggarakan kegiatan “Pelatihan Keamanan Pangan Siap Saji: Pencemaran Pangan dan Allergen” yang bertempat di Kantor Dinas Kesehatan Kota Yogyakarta pada Rabu, 8 Oktober 2025. Kegiatan ini diikuti oleh peserta dari berbagai kalangan pelaku usaha pangan, penanggung jawab industri rumah tangga, serta masyarakat umum yang peduli terhadap keamanan pangan. Dalam kegiatan tersebut, Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM) turut berkontribusi melalui kehadiran Dr. Andika Sidar, S.T.P., M.Biotech., yang berperan sebagai narasumber dan menyampaikan materi mengenai Pencemaran Pangan, Pencegahan, dan Alergen pada Pangan.

Melalui pelatihan ini, peserta mendapatkan pemahaman komprehensif tentang berbagai jenis pencemaran pangan yang dapat membahayakan kesehatan konsumen, mulai dari kontaminasi biologis, kimia, hingga fisik. Selain itu, dijelaskan pula mengenai konsep food allergen dan bagaimana proses pengendalian cemaran dilakukan dalam rantai produksi dan penyajian pangan siap saji. Pelatihan ini menjadi wadah penting untuk meningkatkan kesadaran masyarakat akan pentingnya penerapan prinsip keamanan pangan, baik di tingkat rumah tangga maupun industri kecil dan menengah.

Keamanan pangan merupakan aspek krusial dalam menjaga kesehatan masyarakat, terutama di tengah meningkatnya konsumsi produk pangan olahan dan siap saji. Oleh karena itu, kegiatan seperti ini diharapkan dapat memperkuat kemampuan masyarakat dalam mengenali potensi bahaya pangan dan menerapkan langkah-langkah pencegahan yang sesuai. Dengan pemahaman yang lebih baik, pelaku usaha dapat memastikan bahwa produk pangan yang dihasilkan tidak hanya lezat dan bergizi, tetapi juga aman untuk dikonsumsi oleh seluruh lapisan masyarakat.

Kegiatan Pelatihan Keamanan Pangan Siap Saji: Pencemaran Pangan dan Allergen ini juga sejalan dengan upaya mendukung pencapaian Sustainable Development Goals (SDGs), khususnya SDG 3 (Good Health and Well-being) yang berfokus pada peningkatan kualitas kesehatan dan kesejahteraan masyarakat, serta SDG 12 (Responsible Consumption and Production) yang mendorong pola produksi dan konsumsi yang bertanggung jawab. Melalui kolaborasi antara dunia akademik seperti FTP UGM dan lembaga pemerintah daerah, pelaksanaan pelatihan ini diharapkan dapat menciptakan masyarakat yang lebih sadar akan pentingnya keamanan pangan dan berkontribusi terhadap terciptanya sistem pangan yang berkelanjutan di Indonesia.

Empat dosen Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM), yakni Prof. Dr. Ir. Sri Raharjo, M.Sc.; Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M.Sc.; Prof. Dr. Kuncoro Harto Widodo, S.T.P., M.Eng.; serta Dr. Widiastuti Setyaningsih, S.T.P., M.Sc., berpartisipasi aktif dalam kegiatan 2025 Joint Meeting of International Conference of Nutritional Fortification, International Society for Precision Health (ISPH), dan International Society for Nutritional Psychiatry Research (ISNPR) pada 17 Oktober 2025. Konferensi internasional bergengsi ini diselenggarakan di Chang Yung-Fa International Convention Center dan Howard Civil Service International House, Taipei, Taiwan.

Kegiatan ini diorganisir oleh International Society for Precision Health, International Society for Nutritional Psychiatry Research, serta Department of Nutrition, Chung Shan Medical University. Acara tersebut menjadi forum pertemuan bagi para ilmuwan, peneliti, dan praktisi dari seluruh dunia untuk membahas kemajuan terkini dalam bidang fortifikasi gizi, kesehatan presisi, serta hubungan antara nutrisi dan kesehatan mental.

Dalam konferensi ini, para dosen FTP UGM menyampaikan hasil penelitian dan gagasan inovatif yang berkontribusi terhadap pengembangan ilmu dan praktik di bidang pangan dan gizi. Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M.Sc., mempresentasikan hasil penelitian berjudul “Javanese turmeric + lemongrass drink: anti-hyperglycemic, antioxidant & prebiotic activities (in vitro)” yang mengulas potensi minuman berbasis bahan lokal seperti kunyit dan serai dalam mendukung kesehatan metabolik. Sementara itu, Prof. Dr. Kuncoro Harto Widodo, S.T.P., M.Eng., membawakan topik “Precision Health through Hospital Food Service Optimization” yang menyoroti pentingnya penerapan konsep kesehatan presisi melalui optimalisasi layanan makanan di rumah sakit.

Prof. Dr. Ir. Sri Raharjo, M.Sc., turut menyampaikan riset berjudul “Optimization and sensory acceptance of coconut water drinks fortified with ?-Tocopherol/Tocotrienol loaded NLCs”, yang meneliti fortifikasi minuman air kelapa dengan mikronutrien penting untuk meningkatkan nilai gizi dan penerimaan sensori produk. Selain itu, Dr. Widiastuti Setyaningsih, S.T.P., M.Sc., mempresentasikan hasil penelitian bertajuk “Precision extraction of antioxidants and neuroprotective metabolites from banana flowers”, yang membahas pengembangan teknologi ekstraksi presisi untuk memperoleh senyawa bioaktif dari bunga pisang sebagai bahan potensial dalam pangan fungsional dan kesehatan otak.

Konferensi ini bertujuan memperkuat kolaborasi internasional dengan memfasilitasi diskusi lintas disiplin antara peneliti, pembuat kebijakan, dan praktisi di bidang gizi, pangan, serta kesehatan masyarakat dan mental. Selain menjadi wadah pertukaran ilmu dan praktik terbaik, kegiatan ini juga berfokus pada penerapan hasil penelitian dalam konteks nyata guna mendukung kesehatan global. Melalui forum ini, para peserta membahas berbagai tantangan strategis seperti defisiensi mikronutrien, perubahan pola konsumsi, serta keterkaitan antara gizi dan kesehatan mental, sekaligus mendorong inovasi berbasis ilmu dalam menghadapi isu-isu global tersebut.

Partisipasi para dosen FTP UGM dalam 2025 Joint Meeting of International Conference of Nutritional Fortification, ISPH, dan ISNPR mencerminkan komitmen fakultas dalam mendukung pencapaian Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (Sustainable Development Goals atau SDGs), khususnya SDG 2 Zero Hunger (Tanpa Kelaparan), SDG 3 Good Health and Well-being (Kehidupan Sehat dan Sejahtera), SDG 4 Quality Education (Pendidikan Berkualitas), SDG 12 Responsible Consumption and Production (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab), dan SDG 17 Partnerships for the Goals (Kemitraan untuk Mencapai Tujuan). Melalui partisipasi aktif ini, FTP UGM memperkuat perannya dalam jejaring global penelitian pangan dan gizi, mendorong kolaborasi internasional, serta memperluas dampak akademik dan sosial dalam menciptakan sistem pangan yang lebih sehat, berkelanjutan, dan inklusif.

Dosen dari Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM), Rachma Wikandari, S.T.P., M.Biotech., Ph.D., berperan aktif dalam kegiatan Pelatihan dan Pendampingan Food Safety, Hygiene, dan Sanitasi bagi Relawan Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Sinduadi, Mlati, Sleman pada 11 Oktober 2025. Kegiatan ini diselenggarakan oleh SPPG Sinduadi dan dilaksanakan di Aula SPPG Sinduadi, Mlati, Sleman. Pelatihan ini diikuti oleh para relawan SPPG yang berperan penting dalam mendukung upaya pemenuhan gizi masyarakat di wilayah Sinduadi dan sekitarnya.

Pelatihan tersebut bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan para relawan dalam menerapkan prinsip keamanan pangan, higiene, dan sanitasi pada setiap tahapan pengelolaan serta distribusi pangan bergizi. Dalam kesempatan ini, Rachma Wikandari, S.T.P., M.Biotech., Ph.D., membawakan materi bertajuk Keamanan Pangan dan Hygiene, yang menekankan pentingnya pengendalian potensi bahaya pada makanan mulai dari tahap persiapan bahan baku, pengolahan, penyimpanan, hingga penyajian kepada masyarakat penerima manfaat.

Kegiatan ini merupakan bagian dari upaya penguatan kapasitas sumber daya manusia di tingkat komunitas agar mampu memastikan pangan yang didistribusikan memiliki kualitas yang aman dan sesuai standar kesehatan. Dengan memahami dan menerapkan prinsip food safety, para relawan diharapkan dapat berperan sebagai garda terdepan dalam menjamin bahwa setiap pangan yang disalurkan benar-benar layak konsumsi, bernilai gizi baik, serta bebas dari kontaminasi.

Selain penyampaian materi, kegiatan juga mencakup sesi pendampingan langsung di lapangan, di mana peserta mendapatkan bimbingan praktik mengenai penerapan higiene personal, teknik sanitasi lingkungan, dan tata kelola peralatan yang higienis. Pendampingan ini diharapkan dapat memperkuat penerapan prinsip keamanan pangan dalam kegiatan sehari-hari relawan SPPG, sehingga dapat tercipta sistem distribusi pangan bergizi yang efektif, aman, dan berkelanjutan di lingkungan masyarakat.

Kegiatan Pelatihan dan Pendampingan Food Safety, Hygiene, dan Sanitasi bagi Relawan Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Sinduadi, Mlati, Sleman ini sejalan dengan komitmen Fakultas Teknologi Pertanian UGM dalam mendukung pencapaian Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (Sustainable Development Goals atau SDGs), khususnya SDG 2 Zero Hunger (Tanpa Kelaparan), SDG 3 Good Health and Well-being (Kehidupan Sehat dan Sejahtera), dan SDG 12 Responsible Consumption and Production (Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab). Melalui kegiatan ini, FTP UGM turut berperan aktif dalam memperkuat sistem ketahanan pangan masyarakat, mendorong pola konsumsi yang sehat dan aman, serta mendukung peningkatan kualitas hidup masyarakat secara berkelanjutan.

Yogyakarta – Limbah plastik yang sulit terurai masih menjadi ancaman serius bagi lingkungan. Sementara itu, kulit pisang yang melimpah sering kali berakhir sebagai sampah tanpa pemanfaatan. Melihat dua permasalahan ini, tim Program Kreativitas Mahasiswa Riset Eksakta (PKM-RE) Universitas Gadjah Mada menghadirkan inovasi berkonsep zero waste dengan mengolah limbah kulit pisang menjadi bahan dasar plastik biodegradable yang ramah lingkungan.

Gagasan ini berangkat dari keprihatinan terhadap meningkatnya pencemaran akibat sampah plastik dan kurangnya pemanfaatan limbah organik. Tim kemudian mengembangkan pendekatan yang mampu menyatukan kedua permasalahan tersebut, yaitu dengan mengubah kulit pisang menjadi bahan pembentuk bioplastik yang dapat terurai secara alami.

Produk yang dihasilkan berbasis Polyhydroxybutyrate (PHB), biopolimer alami yang memiliki sifat menyerupai plastik konvensional namun dapat terurai oleh mikroorganisme. Melalui teknik rekayasa genetika, tim Peelution menginsersikan gen penghasil PHB (pHAa, pHAb, dan PhaC) ke dalam mikroorganisme Kluyveromyces marxianus, sejenis ragi yang dimodifikasi agar mampu menghasilkan PHB secara lebih efisien. Pendekatan ini membuat proses produksi bioplastik menjadi lebih cepat, aman, dan ramah lingkungan dibandingkan metode konvensional yang menggunakan bakteri.

Inovasi ini tidak hanya menjadi alternatif pengganti plastik berbasis minyak bumi, tetapi juga mengubah limbah organik menjadi produk yang bernilai guna. Dengan demikian, penelitian ini mendukung penerapan konsep zero waste sekaligus mendorong penggunaan sumber daya terbarukan.

Tim Peelution optimis bahwa hasil riset berbasis rekayasa genetika ini dapat dikembangkan hingga skala industri untuk berkontribusi terhadap pengurangan limbah plastik serta mendukung pencapaian Sustainable Development Goals (SDGs) melalui pengelolaan limbah yang berkelanjutan.

Penelitian ini dilaksanakan dengan dukungan Program Kreativitas Mahasiswa Riset Eksakta (PKM-RE) UGM di bawah bimbingan Ganies Riza Aristya, S.Si., M.Sc., Ph.D. Anggota tim Peelution terdiri atas Dwi Ayu Kurniasih, Aulia Berlian Patricia, dan Adrianus Dinata dari Fakultas Biologi, serta Syrin Alia Zahra Marin dan Muhammad Tegar Prakoso dari Fakultas Teknologi Pertanian.

Kebutuhan terhadap bahan pelindung kemasan seperti bubble wrap terus meningkat seiring dengan pesatnya perkembangan industri e-commerce dan logistik. Namun, penggunaan bubble wrap berbahan plastik masih menjadi permasalahan lingkungan karena sulit terurai dan berkontribusi terhadap peningkatan limbah plastik. Menjawab tantangan tersebut, sekelompok mahasiswa Universitas Gadjah Mada mengembangkan inovasi ramah lingkungan bernama CocoWrap, bubble wrap biodegradable berbahan dasar sabut kelapa.

Inovasi ini dikembangkan oleh tim mahasiswa Universitas Gadjah Mada yang beranggotakan I Komang Gopal Davinsi (Fakultas Teknik 2024), Lidya Rahmadhani (Fakultas Teknologi Pertanian 2024), Muhammad Rifqi (Fakultas Teknik 2024), Kavina Nitiakevala Akbari (Fakultas Farmasi 2023), dan Umi Muthoharoh (Fakultas Ekonomika dan Bisnis 2024), dengan dosen pendamping Ir. Sinta Rahmawidya Sulistyo, S.T., MSIE., IPM.

Inovasi CocoWrap berangkat dari pemanfaatan selulosa dalam sabut kelapa, yang diolah menjadi bahan dasar lembaran pelindung dengan karakteristik lentur, kuat, dan tahan air. Proses pengolahannya meliputi tahap delignifikasi untuk memisahkan lignin dari serat, ekstraksi selulosa, pencampuran dengan bahan biodegradable seperti Polyvinyl Alcohol (PVA) dan beeswax, serta pembentukan lembaran bertekstur gelembung khas bubble wrap.

“Selama ini sabut kelapa sering kali dianggap limbah oleh masyarakat, padahal memiliki potensi besar sebagai sumber bahan biopolimer alami. Melalui CocoWrap, kami ingin menunjukkan bahwa limbah bisa punya nilai baru yang lebih berkelanjutan,” ujar Gopal, Ketua Tim CocoWrap UGM (14/10).

CocoWrap diharapkan dapat menjadi solusi alternatif pengganti bubble wrap plastik konvensional, sekaligus membuka peluang ekonomi baru bagi masyarakat di daerah penghasil kelapa. Produk ini tidak hanya membantu mengurangi jumlah limbah plastik di lingkungan, tetapi juga mendukung prinsip ekonomi sirkular dengan meningkatkan nilai tambah dari hasil samping pertanian Indonesia.

“CocoWrap bukan sekadar inovasi kemasan pelindung, tetapi juga bentuk kontribusi kami dalam mendorong transisi menuju industri yang lebih hijau dan berkelanjutan,” ungkap Lidya, salah satu anggota tim CocoWrap (14/10).

CocoWrap percaya bahwa perubahan besar berawal dari inovasi sederhana yang diterapkan secara konsisten, dijalankan dengan kesungguhan, dan memberi dampak yang meluas bagi lingkungan serta masyarakat.