Pangan tidak hanya mengenyangkan, namun harus menyehatkan. Hal ini berkaitan dengan masalah kesehatan di Indonesia. Indonesia memiliki makanan tradisional berbasis rempah yang beragam. Namun persiapan dan penyajiannya relatif lebih lama. Sedangkan kaum milenial menginginkan persiapan dan penyajian pangan harus cepat dan bisa dilakukan oleh setiap orang di rumah. Untuk menjawab tantangan tersebut maka perlu dikembangkan produk yang mempunyai efek kesehatan yaitu produk nutraceutical dan pangan fungsional dan produk perisa siap saji.

Pangan fungsional adalah pangan (segar/olahan) yang mengandung komponen yang bermanfaat untuk meningkatkan fungsi fisiologis tertentu, dan/atau mengurangi risiko sakit yang dibuktikan berdasarkan kajian ilmiah, harus menunjukkan manfaatnya dengan jumlah yang biasa dikonsumsi sebagai bagian dari pola makan sehari-hari. Sedangkan nutraceutical adalah bahan/komponen kimia alami atau bahan lain dari pangan yang dapat dicerna yang bermanfaat bagi tubuh manusia dalam mencegah atau mengobati satu atau lebih penyakit atau meningkatkan kinerja fisiologis tubuh.

Setelah produk baru diperoleh maka tantangan berikutnya adalah pengembangan proses, khususnya desain proses agar bisa diproduksi secara masal. Namun, sebagian peneliti berpendapat bahwa setelah produk baru diperoleh, langkah selanjutnya adalah tanggungjawab industri. Dilain pihak, industri belum melihat kelayakan produk tersebut karena belum ada konsep produksi secara masal. Hal ini menyebabkan produk yang dikembangkan belum banyak yang dihilirkan.

Hal tersebut disampaikan oleh Prof. Dr. Ir. Chusnul Hidayat dalam pidato pengukuhan dengan judul “Tantangan Pengembangan Produk dan Konsep Pengembangan Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perkebunan” yang berlangsung di Balai Senat UGM, Selasa, 22 Maret 2022 dan disiarkan langsung melalui saluran Youtube Universitas Gadjah Mada. Prof. Chusnul dikukuhkan sebagai Guru Besar dalam Bidang Ilmu Teknologi Hasil Pertanian pada Fakultas Teknologi Pertanian UGM. Beliau menjadi salah satu bagian dari 353 Guru Besar aktif di UGM, dan salah satu dari 15 Guru Besar aktif di Fakultas Teknologi Pertanian UGM.

Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada bekerja sama dengan Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian, Kementrian Pertanian  mengembangkan Program Smart Agricultural Enterpise dari Hulu sampai Hilirisasi pada Komoditi Kedelai  (SAEKedelai.com). Dalam pengembangan tersebut juga bersinergi dengan Dinas Pertanian Pangan Perikanan dan Kelautan Kabupaten Bantul dan Industri Off Taker Kedelai CV Java Agro Prima dan mitra kelompok petani Desa Selopamioro Kabupaten Bantul dalam penguatan program Pentahelix antara  Perguruan Tinggi, Pemerintah, dan Industri.  Program SAE Kedelai diinisiasi oleh Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M.Sc. selaku Penanggung Jawab Kegiatan Penelitian sekaligus sebagai Dekan Fakultas Teknologi Pertanian UGM dan Dr. Atris Suyantohadi, S.T.P., M.T. selaku Koordinator Pelaksana Penelitian SAE Kedelai.  Tim Periset Fakultas Teknologi Pertanian mengembangkan Platform Monitoring Cuaca dan Iklim pada budidaya Kedelai, intensifikasi regenerative farming untuk peningkatan kualitas mutu benih kedelai, program traceability farming, peningkatan sarana – prasarana pasca panen dan inovasi pengolahan kedelai berupa produksi tempe hemat air.

Panen raya kedelai pada program SAE Kedelai, dilakukan bersama Rektor UGM, Dekan Fakultas Teknologi Pertanian UGM, Tim Periset, Pemda DPPKP Kabupaten Bantul, CV Java Agro Prima,  dan Kelompok Usaha Tani  di lokasi lahan panen, Desa Selopamioro, Kabupaten Bantul. Melalui Program SAE Kedelai telah berhasil  memproduksi benih kedelai dengan kualitas yang memenuhi standard pengujian dari Badan Sertifikasi dan Pengawasan Benih (BPSB) Propinsi D.I. Yogyakarta, peningkatan produktifitas hasil panen kedelai yang cukup tinggi  mencapai 2,4 ton / Ha. Penerapan hasil penelitian peralatan smart farming kedelai dalam bentuk piranti Field Monitoring System (FMS) di lahan secara realtime, aplikasi traceability farming, metoda intensifikasi Regenerative Farming, dan bantuan peralatan sarana alat ukur N, P, K tanaman di lahan,  dan peralatan pasca panen mobile power traser sangat membantu kelompok petani untuk meningkatkan produktifitas dan kualitas hasil panen.

Program SAE Kedelai dapat meningkatkan kemitraan usaha tani yang saling menguatkan dari sisi  penerapan hasil penelitian Fakultas Teknologi Pertnaian, Universitas Gadjah Mada,  mitra Industri, dan Pemerintah sehingga terwujud peningkatan produksi kedelai Nasional menuju kemandirian dan kedaulatan pangan melalui komoditas kedelai sesuai dengan harapan dan cita-cita masyarakat.

Sejak tahun 2020, melalui Inter-institutional Agreement antara Universitas Gadjah Mada dan University of Cadiz (UCA, Spanyol), telah dilaksanakan beragam kerjasama akademik yang salah satunya adalah Student Mobility untuk mahasiswa Magister Ilmu Teknologi Pangan (ITP) dan Magister Teknologi Hasil Perkebunan (THP). Pelaksanaan mobilitas ini didanai oleh Uni Eropa dengan pemberian beasiswa Erasmus+ KA107 kepada para mahasiswa Uni Eropa dan luar Uni Eropa untuk memperoleh kredit akademik di Universitas mitra.

Seleksi dilaksanakan di kedua Universitas oleh Fakultas dan Kantor Urusan Internasional (KUI). Pada tahun 2022, sebanyak 7 mahasiswa Magister Ilmu dan Teknologi Pangan (Asadin Briliantama, Sitti Rahmawati, Annisa Nurkhasanah, Frysye Gumansalangi, Nela Rifda Nur Millatina, Poppy Cynthia Dewi Vitarani, dan Fahmi Maulana Zulkarnaen.) dan 1 mahasiswa Magister Teknologi Hasil Perkebunan (Deyla Prajna Anindita Heru) mendapatkan beasiswa Erasmus+ KA107 untuk melakukan riset selama 5 bulan di Instituto de Investigación Vitivinícola y Agroalimentaria (IVAGRO), UCA. Beasiswa ini menyediakan biaya transportasi dari Indonesia ke UCA (1500 EUR) dan uang saku (850 EUR) per bulan. Sedangkan semua aktivitas riset dibiayai oleh Riset Grup “Herramientas analíticas en vitivinicultura, agroalimentación y química forense” yang dikepalai Prof. Dr. Miguel Palma Lovillo.

Riset tesis yang sedang dikerjakan di semester ini meliputi pengembangan metode ekstraksi analitik untuk beragam analit dan matriks (senyawa fenolik pada edible flowers, asam amino pada makroalga merah, pemanis buatan pada permen karet dan D-alulose pada raisins), metode kromatografi cair untuk pemisahan senyawa fenolik individual pada edible flowers, dan metode autentikasi serta deteksi adulterasi pada produk coklat, kopi luwak, dan makroalga berdasarkan senyawa metabolit masing-masing komoditas pangan tersebut. Sebelum melaksanakan riset, para mahasiswa mendapatkan pembekalan dari KUI UCA terkait administrasi kampus dan informasi seputar kehidupan bermasyarakat. Selain itu, para mahasiswa juga mendapatkan kursus singkat bahasa Spanyol dan kegiatan orientasi laboratorium serta pelatihan pengolahan data menggunakan software “R” dan manajemen referensi yang digunakan untuk mendukung riset dan penulisan hasilnya.

Selamat dan sukses! Lima belas Dosen Fakultas Teknologi Pertanian UGM masuk dalam Indonesian Top 5000 Scientists versi AD Scientific Index 2022. Nama-nama Dosen FTP yang masuk dalam daftar tersebut adalah Prof. Dr. Ir. Sri Raharjo, M.Sc., Prof. Dr. Ir. Endang Sutriswati Rahayu, M.S., Dr. Ria Millati, S.T., M.T., Prof.Dr.Ir. Mary Astuti, M.S., Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M.Sc., Prof. Dr. Ir. Purnama Darmadji, M.Sc. (alm.), Prof. Dr. Ir. Yustinus Marsono, M.S., Dr. Ir. Muhammad Nur Cahyanto, M.Sc., Prof. Dr. Yudi Pranoto, S.T.P., M.P., Prof. Dr. Ir. Umar Santoso, M.Sc., Prof. Dr. Ir. Djagal Wiseso Marseno, M.Agr., Prof. Dr. Ir. Tyas Utami, M.Sc., Prof. Dr. Ir. Supriyanto, M.S., Dr. Widiastuti Setyaningsih, S.T.P., M.Sc., dan Rachma Wikandari, S.T.P., M. Biotech., Ph.D.

AD (Alper-Doger) Scientific Index yang dikembangkan oleh Prof. Dr. Murat Alper (MA) dan Associate Prof. Dr. Cihan Doger (MD), membangun sistem ranking dan analisis berdasarkan kinerja ilmiah dan nilai tambah produktivitas ilmiah individu ilmuwan. Penentuan indeks dengan menggunakan total angka i10 index, h-index dan citation score di Google Scholar 5 tahun terakhir.

Pada Malam Penghargaan Insan UGM Berprestasi dalam rangka Dies Natalis ke 72 Universitas Gadjah Mada yang digelar di Grha Sabha Pramana, 17 November 2021, Fakultas Teknologi Pertanian kembali mendapatkan beberapa penghargaan yang membanggakan, meneruskan tradisi tahun-tahun sebelumnya.

Beberapa penghargaan tersebut diantaranya:

1. Pemenang Pelopor Kewirausahaan (Entrepreneurship) 2021 diraih oleh Tedi Purwoko, Alumnus FTP, dengan prestasi “Peraih penghargaan KALPATARU Provinsi Lampung Kategori Penyelamat Lingkungan (2020); Perintis Bank Sampah Sahabat Gajah di Desa Jati Indah, Kecamatan Tanjung Bintang, Kabupaten Lampung Selatan; dan Pelopor Kewirausahaan berbasis Lingkungan di Lampung”.

2. Pemenang Kategori Paten terbaik UGM 2021 diraih oleh Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M.Sc., dengan karya penelitian “Metode ekstraksi glukomanan dari tepung umbi porang (Amorphopphallus oncophyllus)”.

3. Pemenang Publikasi dan Sitasi Bidang Agro 2021 diraih oleh Prof. Dr. Ir. Chusnul Hidayat, dengan judul karya “Enzymatic and chemical synthesis of high mono-and diacylglycerol from palm stearin and olein blend at different type of reactor stirrers”.

4. Pemenang Kategori Penelitian Kolaboratif AGRO terbaik UGM 2021 diraih oleh Dr. Widiastuti Setyaningsih, S.T.P., M.Sc., dengan karya penelitian “A microwave-based technique to determine sacchrides and polyols content in spirulina (Arthrospira platensis)”.

5. Pemenang TERBAIK 1 Dosen Inspiratif Bidang Sains Teknologi 2021 diraih oleh Andri Prima Nugroho, S.T.P., M.Sc., Ph.D.

6. Pemenang Kategori Inovasi Pembelajaran Video Dokumenter diraih oleh Dr. Murtiningrum, S.T.P., M.Eng., dengan karya penelitian “Modernisasi Irigasi”.

Selamat bagi para pemenang penghargaan, semoga dapat menjadi inspirasi bagi insan FTP selanjutnya.

FTP Jaya