Prof. Dr. Ir. Tyas Utami, M.Sc, dosen Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM) dikukuhkan sebagai Guru Besar dalam Bidang Ilmu Mikrobiologi Pangan di Balai Senat UGM pada Selasa, 14 Maret 2023.

Pada prosesi pengukuhannya, Tyas Utami ditemani oleh keluarga dan dihadiri oleh sanak saudara, tamu undangan, dosen, hingga staff. Ia menyampaikan pidatonya pengukuhannya yang berjudul Probiotik Indigenous: Potensi dan Tantangannya Dalam Mendukung Kesehatan.

Dalam pidatonya Tyas Utami menguraikan tentang mikrobiota saluran pencernaan, hubungannya dengan pola makan dan kesehatan tubuh, peran probiotik pada kesehatan saluran pencernaan, potensi probiotik indigenous serta peluang dan tantangan teknologi produksi probiotik indigenous dan produk pangan probiotik, serta peran perguruan tinggi dalam menyokong komersialiasi produk probiotik indigenous untuk mendukung kesehatan.

“Pola makan yang kurang baik terutama rendah serat serta tinggi protein, lemak dan gula diketahui berkaitan dengan meningkatnya penyakit tidak menular seperti hipertensi, diabetes, stroke, obesitas dan kanker. Berbagai penelitian mengungkapkan hubungan yang sangat kuat antara mikrobiota saluran pencernaan dengan kesehatan tubuh,” katanya. 

Tyas Utami menyampaikan adanya pandemi Covid-19 telah mengubah pola hidup dan pandangan masyarakat Indonesia terhadap kesehatan. Permintaan produk-produk suplemen kesehatan termasuk produk yang mengandung probiotik mengalami peningkatan. Fungsi utama mengkonsumsi probiotik adalah mengurangi potensi berkembangnya bakteri yang merugikan dalam kolon, menekan munculnya metabolit yang berbahaya, menjaga saluran pencernaan tetap sehat dan meningkatkan daya tahan tubuh.

“Meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap kesehatan, berdampak pada peningkatan permintaan produk pangan yang menyehatkan, termasuk produk probiotik. Namun suplemen probiotik dan makanan probiotik yang beredar di dalam negeri hampir semuanya menggunakan probiotik impor. Padahal probiotik indigenous yang berasal dari Indonesia telah banyak diteliti oleh para peneliti Indonesia, baik karakteristiknya, manfaat kesehatannya, aspek keamanannya, bahkan sampai pada produksi bubuk probiotik dan pengembangan produk-produk makanan probiotik. Namun demikian sebagian besar produksinya masih skala laboratorium, skala kecil meskipun beberapa peneliti telah melakukan peningkatan skala produksi,” jelasnya.

Menurutnya masih diperlukan riset skala pilot -plant untuk menjembatani penelitian di laboratorium menuju ke komersialisasi. Pengembangan produk-produk probiotik indigenous yang memberikan manfaat kesehatan akan memperluas jangkauan pemanfaatnya dalam mendukung kesehatan. Disamping itu penggunaan bahan-bahan lokal akan mendukung program pemerintah dalam peningkatkan Tingkat Komponen Dalam Negeri (TKDN). Untuk itu kerja sama yang sinergis antara peneliti dari berbagai disiplin ilmu, mitra industri dan perguruan tinggi sangat diperlukan. 

Jumat, 3 Maret 2023 Fakultas Teknologi Pertanian UGM menerima kunjungan dari Ms. Keiko Packard, Founder KIP (Knowledge Investment Program) Japan bersama lima mahasiswa penerima beasiswa KIP Japan, dari University of Tokyo dan Keio University untuk kegiatan Joint Lecture terkait gastronomi di Indonesia. Sebelum datang ke Indonesia, lima mahasiswa penerima beasiswa KIP Japan telah lebih dahulu mengunjungi negara Vietnam dan Thailand untuk melaksanakan kegiatan serupa.

Tak hanya untuk kegiatan Joint Lecture, rombongan KIP didampingi dosen dan mahasiswa FTP UGM juga melaksanakan field trip ke industri cokelat, industri tempe, dan mengunjungi pasar tradisional, pada 2-3 Maret 2023.

Pada kegiatan Joint Lecture kali ini, dihadiri oleh Dekan FTP UGM Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M.Sc., Wakil Dekan Bidang Akademik dan Kemahasiswaan FTP Prof. Dr. Yudi Pranoto, S.T.P., M.P., Wakil Dekan Bidang Keuangan, Aset, Sumber Daya Manusia dan Sistem Informasi Prof. Dr. Kuncoro Harto Widodo, S.T.P., M.Eng., Wakil Dekan Bidang Penelitian, Pengabdian Kepada Masyarakat, Kerjasama dan Alumni FTP Dr. Sri Rahayoe, S.T.P., M.P., dan lima mahasiswa FTP UGM.

Kegiatan Joint Lecture dibawakan oleh Dekan, dalam penjelasannya Dekan menjelaskan makanan khas nusantara dan bagaimana Indonesia menjaga makanan khasnya tersebut. Tak lupa, Dekan juga memperlihatkan hasil karya berupa buku tentang makanan nusantara. 

Setelah joint lecture dan diskusi bersama Dekan selesai, lima mahasiswa penerima beasiswa KIP mempresentasikan terkait gastronomi dan budaya makan di Jepang. Dilanjutkan dengan Focus Group Discussion dengan mahasiswa Indonesia untuk saling mengenal dan mempelajari budaya makan di negara masing-masing.

Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) menyambut baik kedatangan peserta SUIJI–SLP (Six Universities Indonesia Japan Initiative-Service Learning Program) pada Senin, 27 Februari 2023 di Operation Room FTP. SUIJI-SLP akan melaksanakan kegiatannya di Kalurahan Selopamioro, Kapanewon Imogiri, Kabupaten Bantul, DIY setelah vakum selama Dua tahun terkendala pandemi. Kegiatan akan berlangsung selama 11 hari dimulai tanggal 27 Februari – 9 Maret 2023.

Kegiatan tersebut dihadiri oleh Dr. Kazuya Masuda, Associate Professor di Kochi University bersama dengan perwakilan 7 mahasiswa dari Ehime University, Kochi University, dan Kagawa University. 

Kehadiran para tamu disambut baik oleh Direktur Kemitraan, Alumni, dan Urusan Internasional UGM Dr. Puji Astuti, S.Si., M.Sc., Apt., Dekan Fakultas Teknologi  Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M.Sc., Wakil Dekan Bidang Akademik dan Kemahasiswaan Prof. Dr. Yudi Pranoto, S.T.P., M.P., Wakil Dekan Bidang Keuangan, Aset, Sumber Daya Manusia dan Sistem Informasi Prof. Dr. Kuncoro Harto Widodo, S.T.P., M.Eng., Wakil Dekan Bidang Penelitian, Pengabdian Kepada Masyarakat, Kerjasama dan Alumni Dr. Sri Rahayoe, S.T.P., M.P., Dr. Agung Putra Pamungkas, S.T.P., M.Agr, dan 11 mahasiswa Universitas Gadjah Mada. Turut hadir untuk menyambut kedatangan tamu Kasi Pelayanan Desa Kelurahan Selopamioro Danang Kumorojati, S.Pd.

Eni Harmayani menyampaikan dalam sambutannya, mahasiswa program SUIJI-SLP akan mendapatkan kesempatan untuk terlibat dalam projek bermanfaat sesuai dengan kebutuhan masyarakat yang memberikan pengaruh positif yang luas. Pada kegiatan ini, juga akan melatih skill kepemimpinan dan membangun hubungan mahasiswa antar negara. Eni Harmayani juga menyampaikan terima kasih untuk komitmen dari mahasiswa, dan berharap para mahasiswa memiliki pengalaman yang baik dan berharga di Yogyakarta.

Puji Astuti berharap kegiatan ini tidak hanya memberikan manfaat untuk mahasiswa UGM akan tetapi juga mahasiswa dari mitra yang tergabung, karena mereka saling belajar hal yang berbeda dan memiliki budaya yang berbeda. Diharapkan juga, mereka melihat apa yang bisa dikembangkan diwaktu yang sama dari desa yang mereka kunjungi. Ia mengatakan harapannya program SUIJI-SLP akan tetap berlanjut dan universitas akan tetap mendukung penuh untuk melanjutkan kegiatan tersebut.

Kegiatan pembukaan dilanjutkan dengan ucapan terima kasih oleh Kazuya Masuda dan perkenalan setiap mahasiswa yang tergabung kegiatan SUIJI-SLP. Tak lupa, kegiatan ditutup dengan sesi foto bersama oleh para hadirin.

University of Minnesota hadir di Diskusi Inisiasi Kerja Sama yang dilakukan dengan Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM) pada Jum’at, 10 Februari 2023 di Operational Room FTP UGM.

Pada diskusi kali ini, University of Minnesota diwakilkan oleh Prof. Gary R Sands dari Department of Bioproducts and Biosystems Engineering. Untuk perwakilan dari UGM dihadiri oleh Dekan FTP UGM Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M.Sc., Wakil Dekan Bidang Akademik dan Kemahasiswaan FTP Prof. Dr. Yudi Pranoto, S.T.P., M.P., Wakil Dekan Bidang Penelitian, Pengabdian Kepada Masyarakat, Kerjasama dan Alumni FTP Dr. Sri Rahayoe, S.T.P., M.P., Ketua Departemen TPB FTP Prof. Dr. Ir. Lilik Sutiarso, M.Eng., Dosen TPB FTP Chandra Setyawan, S.T.P., M.Eng., Ph.D., Dosen TPB FTP Dr. Ngadisih, S.T.P., M.Sc., Dosen Fakultas Teknik UGM Prof. Ir. T. Faisal Fathani, ST, MT, Ph.D.

Gary R Sands adalah dosen dengan keahlian di bidang agricultural engineering dan water resources in agricultural system. Gary R Sands menyampaikan pada Departement Bioproducts and Biosystems di University of Minnesota, kurang lebih memiliki ruang lingkup yang sama dengan teknik pertanian. Ia mengharapkan kedatangannya pada inisiasi kerja sama ini, dapat menghasilkan kegiatan pertukaran mahasiswa dan pertukaran dosen.

Dekan FTP menyambut baik tujuan kerja sama ini, ia menyampaikan Joint-lecture atau visiting professor dapat menjadi bagian dari kerja sama internasionalisasi UGM dengan University of Minnesota, dan Gary R Sands menyetujui hal tersebut karena menjadi upaya internasionalisasi di University of Minnesota.

Ngadisih menyampaikan dalam sesi diskusi terkait sistem irigasi di Yogyakarta, Gerakan Irigasi Bersih menjadi salah satu upaya di Indonesia. Di FTP UGM juga sudah diresmikan Pusat Kajian Modernisasi Irigasi. Ia menyarankan topik irigasi bisa menjadi kerja sama bagi UGM dan University of Minnesota.

Gary R Sands menambahkan AS memiliki permasalahan yang sama, sehingga topik terkait irigasi memungkinkan untuk menjadi riset bersama. Isu irigasi bisa diatasi dengan mengubah model pertanian, ke pertanian portabel. Isu tersebut sangat erat dengan kebutuhan pangan yang terus ada dan meningkat seiring meningkatnya populasi di dunia.

Dosen Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM) Prof. Dr. Ir. Retno Indrati, M.Sc. dikukuhkan sebagai Guru Besar dalam Bidang Ilmu Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian pada Selasa, 10 Januari 2023. Ia menyampaikan pidato pengukuhan dengan judul “Teknologi Produksi dan Sifat Fungsional Peptida Bioaktif dalam Bahan Pangan”.

Ia memaparkan tentang kualitas berbagai bahan pangan sumber protein, teknologi produksi peptida bioaktif, kacang-kacangan sebagai sumber peptida bioaktif, pengaruh peptida bioaktif terhadap kesehatan, faktor-faktor yang dapat mempengaruhi stabilitas, penyerapan, bioavailabilitas dan bioaktivitas peptida bioaktif, serta teknologi yang dapat digunakan untuk mengembangkan pangan fungsional

“Kecenderungan sekarang, penyakit tidak menular (non-communicable diseases, NCD) makin meningkat, terutama penyakit kardiovaskular (penyakit jantung dan stroke), kanker, diabetes, dan penyakit pernapasan kronis. Jumlah kematian karena penyakit NCD ini terus meningkat secara global dan telah menyebabkan hampir tiga per empat kematian di dunia (sekitar 17 juta orang di bawah usia 70 tahun meninggal per tahun). Dari jumlah tersebut, sebesar 86% tinggal di negara berpenghasilan rendah dan menengah (WHO 2022). Salah satu cara mengurangi risiko NCD adalah pengendalian penyakit hipertensi, obesitas, mengatur pola makan dan jenis makanan.” papar Retno Indriati.

Retno Indrati menerangkan bahwasanya beberapa hasil olahan pangan yang mengandung protein tinggi, seperti kacang-kacangan, sudah terbukti dapat membantu kesehatan tubuh, misalnya makanan hasil fermentasi seperti natto, douchi, tempe, dan lainnya, mempunyai aktivitas antihipertensi. Makanan hasil fermentasi ini banyak mengandung peptida bioaktif yang merupakan hasil hidrolisis enzimatis protein bahan selama fermentasi berlangsung. Selain mempunyai manfaat sebagai antihipertensi, makanan hasil fermentasi telah dipelajari mempunyai aktivitas antidiabetik, hypocholesterolemic, dan aktivitas anti-inflammatory. Selain efek yang menyehatkan, makanan hasil fermentasi merupakan produk makanan bergizi, sehat, lezat, dan mudah dicerna.

“Agar bahan olahan pangan tersebut mempunyai efek menyehatkan maka harus dipilih bahan baku dengan kadar protein tinggi dan mikrobia proteolitik. Bahan baku ini sangat banyak pilihannya, baik dari sumber nabati (seperti kacang-kacangan dan lain-lain) maupun hewani (seperti susu, ikan, dan lain-lain). Khusus untuk kacang-kacangan, komponen penyusunnya cukup lengkap, seperti lemak, protein dan asam amino esensial, karbohidrat kompleks, vitamin, mineral, serta serat pangan.” imbuhnya.

Pada penutup pidatonya, Retno Indrati menambahkan penjelasannya bahwa penelitian lebih lanjut masih perlu dikembangkan untuk menghasilkan produk-produk pangan fungsional yang lebih bervariasi, baik variasi produk maupun manfaatnya dengan mencampur beberapa bahan baku. Strategi perlu dibuat agar produk pangan fungsional yang dihasilkan kaya akan fungsi kesehatan, kaya peptida, kaya nutrisi, dan mempunyai sidat sensoris yang menarik bagi konsumen.