Kopi merupakan salah satu minuman yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia, termasuk juga di Indonesia. Minuman kopi banyak disukai oleh konsumen bukan sebagai sumber nutrisi melainkan sebagai minuman penyegar karena kopi memiliki cita rasa dan aroma yang khas. 

Dalam perdagangan internasional, kopi merupakan bahan mentah terpenting kedua setelah minyak yang diperdagangkan sebagai penghasil devisa bagi banyak negara berkembang.

Hal tersebut disampaikan oleh Ir. Sapto Kuncoro, MS dalam forum Ujian Terbuka Program Doktor Program Studi Ilmu Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian UGM yang berlangsung di Auditorium Kamarijani Soenjoto, Jumat (12/10) pagi. Dalam disertasinya Ir. Sapto Kuncoro, MS mengambil judul “Rekayasa Penurunan Kafein Biji Kopi Robusta Menggunakan Metode Pengukusan Sistem Tertutup”.

Sidang ujian terbuka dipimpinan langsung oleh Wakil Dekan Bidang Akademik dan Kemahasiswaan FTP UGM, Prof. Dr. Yudi Pranoto, STP., MP yang didampingi oleh team penguji yang terdiri dari Prof. Dr. Ir. Bambang Purwantana, M.Agr, Prof. Dr. Ir. Supriyanto, MS. dan Dr. Ir. Agus Haryanto, MP. Sedangkan ketua tim penilai ujian Dr. Ir. Sri Rahayoe, STP., MP dan Dr. Sukrisno Widyotomo, STP., MDT sebagai anggota tim penilai. Prof. Dr. Ir. Lilik Sutiarso, M.Eng selaku promotor didampingi Dr. Joko Nugroho WK, STP. M.Eng  dan Dr. Rudiati Evi Mashithoh, STP, MDT berharap kepada Ir. Sapto Kuncoro untuk terus mengembangkan penelitiannya mengingat jenis kopi yang ada di Indonesai sangat beragam. (/Mtt)

Universitas Gadjah Mada bekerjasama dengan Badan Ekonomi Kreatif (BEKRAF) kembali menyelenggarakan Indonesia Culinary Conference & Creative Festival di Gedung Grha Sabha Pramana Universitas Gadjah Mada. Acara yang dikemas dalam Seminar & Master Class Nasi Goreng dan Sate ini diselenggarakan selama dua hari dari tanggal 9 – 10 Oktober 2018. Pada kesempatan kali ini tema yang diangkat adalah “Mengupas Tuntas Strategi Nasi Goreng dan Sate Dalam Menembus Citarasa Dan Pasar Dunia”.

Acara dibuka secara resmi oleh Rektor Universitas Gadjah Mada Prof. Ir. Panut Mulyono, M.Eng., D.Eng, Selasa (9/10) di Grha Sabha Pramana. Rektor UGM yang diwakili oleh Direktur Pengabdian kepada Masyarakat UGM, Prof. Ir. Irfan Dwi Prijambada, M.Eng., Ph.D. menyampaikan bahwa Industri kuliner di Indonesia memiliki potensi yang sangat kuat untuk berkembang. Oleh sebab itu, perlu adanya sinergi antara pemerintah, akademisi, dan pelaku  industri kuliner agar kuliner Indonesia semakin berkembang. “Pelestarian kuliner asli dan unggulan Indonesia wajib dilakukan dan dikembangkan sebagai salah satu upaya untuk mendukung kemajuan pariwisata di Indonesia”, tambahnya. Industri kreatif kuliner, disampaikan Prof. Panut, memberikan kontribusi yang cukup besar sekitar 30 persen dari total pendapatan sektor pariwisata. Kuliner Indonesia yang kaya akan rasa juga telah terpilih sebagai World’s 50 Best Food versi polling CNN tahun 2017 yang menempatkan rendang dan nasi goreng sebagai makanan favorit urutan pertama dan kedua, serta sate di peringkat keempat belas.

Dalam acara tersebut banyak sekali ditawarkan berbagai ragam jenis sate mulai dari sate maranggi, sate klathak, sate bebek, sate buntel, sate padang, sate taican, sate kere dan berbagai jenis olahan sate lainnya. Tak hanya sate saja yang ditawarkan, namun berbagai macam jenis nasi goreng juga ikut andil meramaikan dalam acara tersebut. Sebut saja nasi goreng seafood, nasi goreng rendang, nasi goreng kambing, nasi goreng beras jagung dan masih banyak jenis nasi goreng yang digelar.

Dr. Wawan Rusiawan, Direktur Riset dan Pengembangan Bekraf menyebutkan bahwa industri kuliner memang telah memberikan kontribusi besar di sektor ekonomi kreatif. Namun begitu, pertumbuhannya tidak begitu signifikan dalam lima tahun terakhir ini. Sementara Dekan FTP UGM, Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M.Sc., menuturkan Indonesia dikenal sebagai dapur gastronomi dunia yang memiliki banyak variasi ragam hidangan yang menggugah selera. Sayangnya, kuliner Indonesia masih kurang dikenal secara global.

Selain menghadirkan parade sate dan nasi goreng, juga digelar seminar Nasi Goreng dan Sate yang akan mengupas tuntas seputar nasi goreng dan sate baik dari segi sejarah, asal usul, ekonomi, maupun dari kacamata ilmu pangan. Ada juga lomba fotografi nasi goreng dan sate, Master Class nasi goreng oleh William Wongso, teknik memotong daging dan trik membakar sate oleh Chef Yanto Budidarma, Food Styling oleh Rochmat Septiawan, dan Food Photography oleh Agung Portal. Pada acara ini juga digelar Parade Sate yang  dipandu oleh pakar kuliner Indonesia Sisca Soewitomo. 

Lebih jauh Ketua Panitia kegiatan, Dr. Ir. Retno Indrati, M.Sc., menjelaskan bahwa Konferensi dan Festival Kuliner “Nasi Goreng dan Sate” ini diselenggarakan oleh Fakultas Teknologi Pertanian, Pusat Studi Pangan dan Gizi, serta Direktorat Pengabdian kepada Masyarakat UGM bersama dengan Bekraf. “Tujuan diselenggarakannya acara ini adalah untuk memperdalam pengetahuan, pemahaman, serta strategi pengembangan kuliner Indonesia khususnya sate dan nasi goreng”, imbuh Dr. Retno Indrati. (/Ttk)

Seorang pria mengenakan baju bertuliskan Jogja Carving Familias tampak serius membolak-balik satu buah semangka. Seakan memegang kuas lukis, pisau yang ada di tangan kanannya menari-nari mengupas tipis kulit semangka hingga terlihat kombinasi warna hijau dan putih. Perlahan-lahan, pada buah semangka tersebut terukir wajah seorang perempuan mengenakan sanggul. Perempuan tersebut adalah Menteri Kelautan dan Perikanan Susi Pudjiastuti. Setelah selesai, semangka lalu diletakkan di sebuah meja. Di meja tersebut juga terdapat buah-buahan yang diukir berbagai jenis ikan lengkap dengan terumbu karang. Sehingga seperti menggambarkan kehidupan di dalam laut. Terdapat pula tulisan, “Tidak makan ikan saya tenggelamkan!!”

Meja yang diletakkan di dalam Gedung Grha Sabha Pramana ini pun menjadi perhatian peserta kuliah umum bertema ” Laut Masa Depan Bangsa ” dalam rangka Lustrum XI Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada ( UGM).  Menteri Susi Pudjiastuti yang dijadwalkan mengisi kuliah umum ini batal hadir dan digantikan oleh Kepala Badan Riset dan Sumber Daya Manusia KKP, Sjarief Widjaja . Usai mengikuti kuliah umum, banyak peserta yang menghampiri untuk memotret ukiran wajah Susi Pudjiastuti di permukaan kulit buah semangka. “Kami ingin menyambut Ibu Susi dengan display ini, sekaligus meramaikan acara lustrum dengan masak 1,3 ton ikan laut dan live cooking chef ,” ujar Wakil Ketua 2 Jogja Carving Familias (JCF) Hanggita Primatama, saat ditemui Kompas.com di Grha Sabha Pramana, Selasa (18/9/2018) Hanggita menuturkan, ada sekitar 30 buah yang diukir untuk display bertema kelautan. Buah seperti pepaya, labu, melon, dan stroberi diukir berbentuk ikan tuna, udang, ubur-ubur hingga terumbu karang. Siluet wajah Susi Pudjiastuti, lanjutnya, menggunakan media buah semangka. Sebab, karakteristik buah semangka cocok untuk karya-karya siluet. “Sangat pas untuk membuat siluet karena ada tiga unsur warna. Kalau wajah Ibu Susi kita ambil contoh dari Google,” bebernya.

Menurutnya, untuk membuat display tema kelautan yang sempurna ini membutuhkan ketelitian. Untuk membuat karya siluet wajah Susi Pudjiastuti dibutuhkan waktu 1,5 Jam. “Bu Susi salah satu tokoh yang kami idolakan. Beliau Kartini jaman sekarang, makanya kami bikin siluet bu Susi,” urainya. Hanggita menjelaskan, Jogja Carving Familias (JCF) resmi terbentuk pada Januari 2018 lalu.

Sumber : Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul “Lustrum FTP UGM, Wajah Menteri Susi Terukir di Buah Semangka”, https://regional.kompas.com/read/2018/09/18/19004051/lustrum-ftp-ugm-wajah-menteri-susi-terukir-di-buah-semangka.
Penulis : Kontributor Yogyakarta, Wijaya Kusuma
Editor : Khairina

Laut dan perikanan menjadi tema utama dari Lustrum XI FTP UGM. Dalam salah satu rangkaian acara yang diselenggarakan Selasa (18/9) di Grha Sabha Pramana UGM, panitia menyediakan 9 macam kuliner olahan ikan yang siap untuk dinikmati para peserta acara. Tidak tanggung-tanggung, jumlah ikan yang diolah untuk acara ini mencapai 1,3 ton.

“FTP memiliki komitmen untuk pengembangan pangan dan agroindustri, termasuk hasil-hasil perikanan. Komitmen ini dibuktikan dengan acara hari ini dan kita akan menikmati 1,3 ton ikan laut yang dimasak oleh 30 chef ternama sebagai salah satu cara memasyarakatkan konsumsi ikan yang bergizi dari laut kita sendiri,” ucap Dekan FTP UGM, Prof. Dr. Eni Harmayani.

Sajian yang dihidangkan dalam acara ini cukup bervariasi, mulai dari sup kuah kuning, ikan grill filet, asam manis bumbu bali, telur ikan pepes, sup tomyam, mangut, pepes, cumi goreng, hingga ikan bakar. Makanan ini dinikmati oleh lebih dari 2 ribu tamu undangan serta peserta yang berasal dari kalangan sivitas akademika UGM serta berbagai mitra dari kalangan bisnis maupun pemerintahan.

Eni menuturkan masyarakat perlu dibiasakan untuk mengonsumsi produk pangan yang lebih sehat. Produk-produk perikanan, ujarnya, perlu dikonsumsi secara rutin karena mengandung protein tinggi serta kandungan lainnya yang dapat meningkatkan kesehatan masyarakat.

“Mudah-mudahan acara ini menjadi langkah awal pengembangan sumber daya kelautan sebagai sumber kesejahteraan bangsa di masa depan,” imbuhnya.

Sajian kuliner boga bahari ini dihidangkan usai acara kuliah umum dengan tema “Laut Masa Depan Bangsa” yang menghadirkan Kepala Badan Riset dan SDM Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP), Syarief Widjaja.

Dalam kesempatan ini, Syarief yang hadir menggantikan Menteri Kelautan dan Perikanan, Susi Pudjiastuti, berbicara mengenai upaya-upaya yang telah dan sedang dilakukan oleh pemerintah, khususnya melalui KKP, untuk mengoptimalkan potensi kelautan dan perikanan Indonesia.

“Saat melantik Bu Susi beberapa tahun yang lalu, Presiden Jokowi telah menyampaikan bahwa laut adalah masa depan bangsa. Ini kalimat yang sederhana tapi pemikirannya sangat mendalam karena laut mempunyai dimensi teritorial dan ini adalah wilayah yang harus kita jaga,” ujarnya.

Sebelum dijajah oleh bangsa Eropa, Indonesia cukup disegani di mata dunia karena memiliki wilayah laut yang strategis dengan kekuatan maritim yang besar. Meski demikian, sejak masuknya VOC perhatian Indonesia digeser untuk lebih berfokus pada kontinental, dan setelah kemerdekaan pun pemerintah Indonesia lebih banyak menuangkan perhatian pada pembangunan di darat.

“Untuk waktu yang lama negara kita seperti tertidur karena wilayah yang besar tidak dikelola secara maksimal. Tapi dalam beberapa tahun terakhir kita mulai mengatasi satu per satu persoalan dan ketika dijalankan dengan konsisten, dampaknya sangat luar biasa,” terang Syarief.

Di akhir pemaparannya, ia menyampaikan beberapa pesan dari Susi Pudjiastuti kepada generasi muda Indonesia untuk menjaga kebersihan laut Indonesia, terutama dari sampah plastik, menjaga keberlanjutan sumber daya laut Indonesia dari berbagai eksploitasi, serta mengawal kedaulatan laut Indonesia.

“Selain itu, mari kita gemar memakan ikan supaya sehat, cerdas, dan kuat,” ucapnya.

Berbarengan dengan acara kuliah umum dan festival makan ikan, FTP juga menghadirkan 50 UMKM lokal yang bergerak di bidang pangan untuk meramaikan pameran. Sebagian besar peserta pameran merupakan mitra serta kelompok binaan dari FTP. Humas UGM/Gloria; Foto: Firsto) (/Mtt)

Sumber : https://ugm.ac.id/id/berita/17062-ribuan.peserta.menikmati.kuliner.olahan.ikan.di.lustrum.xi.ftp.ugm

Dalam rangkaian acara Lustrum yang ke-11 Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada, Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian bersama dengan Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) cabang Yogyakarta baru saja mengadakan Seminar Nasional dengan tema “Inovasi Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian untuk Meningkatkan Daya Saing Global”, 30-31 Agustus 2018.

Tema ini cukup strategis dan relevan mengingat diberlakukannya Masyarakat Ekonomi ASEAN (MEA) yang menuntut daya saing yang tinggi pada suatu produk hasil pertanian, termasuk produk pangan.

Pada 30 Agustus peserta seminar melakukan kunjungan ke Taman Teknologi Pertanian (TTP) di Desa Nglanggeran, Kabupaten Gunung Kidul. TTP Nglanggeran berada di bawah otoritas Badan Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Kementrian Pertanian Republik Indonesia yang bekerja sama dengan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada.

Perwakilan BPTP, Dr. Titiek D. Djafaar, pada kesempatan itu memperkenalkan hasil riset yang dilakukan TPP Nglanggeran dan UGM berupa aplikasi pengembangan produk. Selain itu, pada acara ini, juga ditampilkan kesenian tradisional bernama “Gejlok Lesung” yang dimainkan oleh masyarakat setempat.

Sementara itu, di hari ke-2, kegiatan seminar diawali dengan sambutan dari ketua panitia seminar, Dr. Tyas Utami, M.Sc.., dan dibuka secara resmi oleh Dekan FTP, Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M.Sc.

Pada seminar kali ini menghadirkan 2 keynote speakers yakni, Dr. Asep Nurhitman,MP dengan judul “Makanan Kaleng: From Local to Global” dan Prof. Dr. Ir. Umar Santoso, M.Sc dengan judul “Halal Foods”. Kegiatan dilanjutkan dengan presentasi oral para peserta dengan 5 topik berbeda, antara lain Mutu dan Keamanan Pangan, Gizi dan Pangan Fungsional, Teknologi Proses, Bioteknologi, dan Sosial Ekonomi dan Manajemen Industri Pertanian.

Setelah presentasi selesai, dilanjutkan dengan pengumuman dan pembagian hadiah bagi para pemenang Student Competition untuk presentasi oral tebaik dan poster terfavorit yang dimenangkan oleh presenter dari UGM dan Universitas Padjadjaran. Acara kemudian ditutup oleh Ketua Panitia Lustrum, Dr. Ria Millati, ST., MT. (Humas UGM/Satria) (/Mtt)

Sumber : https://ugm.ac.id/id/berita/16974-meningkatkan.daya.saing.global.dengan.inovasi.teknologi.pangan.dan.hasil.pertanian