Webinar yang diselenggarakan oleh Fakultas Teknologi Pertanian-UGM bekerjasama dengan PATPI Pusat dan PATPI Cabang Yogyakarta ini telah berlangsung pada tanggal 29 Juni 2020. Acara yang dihadiri secara daring oleh lebih dari 250 peserta ini, diisi oleh pembicara- pembicara handal diantaranya adalah Menteri Pertanian, Menteri Kesehatan, Ketua Dewan Riset Nasional dan Dekan FTP UGM. Tema yang diangkat dalam Webinar ini adalah PANGAN DI ERA NEW NORMAL: “Pengembangan Riset Teknologi Pangan Berbasis Potensi Lokal di Masa dan Pasca Pandemi Covid-19”.

Sambutan oleh Prof. Dr.Ir. Eni Harmayani, M.Sc (Dekan FTP UGM). Beliau memaparkan mengenai tujuan webinar ini diantaranya adalah:

1. Menguraikan kondisi terkini kebijakan ketahanan pangan nasional
2. Menguraikan tantangan dan prospek pengembangan teknologi pangan berbasis sumber daya lokal
3. Mensinergikan gagasan untuk meningkatkan kualitas hidup sehat melalui pola konsumsi pangan lokal yang beragam, bergizi, seimbang dan aman

Membangun sinergi penelitian pangan menjawab tantangan masa pandemik atau pasca pandemik atau tantangan ke depan.

Selanjutnya adalah sambutan dari Ketua PATPI, Prof. Dr. Ir. Umar Santoso, M.Sc. Pada awal situasi awal pandemik, sekitar awal Maret, PATPI melakukan himbauan yang dirangkum dalam 6 poin.

Adapun 6 poin himbauan tersebut, dua diantaranya adalah:

1. Mengajak seluruh anggota dan ahli teknologi pangan indonesia untuk berperan aktif sesuai kompetensinya di lingkungan masing-masing dengan cara mengedukasi masyarakat sesuai dengan kaidah keilmuan yang baik benar dan valid, para anggota PATPI dihimbau agar semakin produktif dan inovatif dalam mengembangakan kajiannya dan penelitiannya yang relevan dan berdampak nyata bagi kebutuhan masyarakat bagi kesehatan maupun ekonomi masyarakat.
2. Mengusulkan kepada pemerintah, khususnya kepada kementerian Riset/ BRIN, Kemenkes untuk memberikan perhatian yang lebih besar pada pengembangan dan penelitian pada bidang pangan dan kesehatan yang mampu menghasilkan kemandirian pangan dan ingredien, semaksimal mungkin memanfaatkan potensi sumber daya Indonesia.

Harapannya adalah dapat dihasilkan rumusan kebijakan pengembangan riset teknologi pangan berbasis sumber daya lokal yang aplikatif dan bermanfaat besar bagi masyakarat.

Selanjutnya sambuatan dan pembukaan webinar oleh Rektor Universitas Gadjah Mada, Prof. Ir. Panut Mulyono, M.Eng., IPU,ASEAN Eng.

Beliau memberikan selamat kepada FTP UGM, PATPI Pusat dan PATPI cabang Yogyakarta yang menyelenggarakan webinar ini. Terjadinya pandemic ini tentu saja sangat berdampak luas terhadap aktivitas bangsa-bangsa di seluruh dunia, tak terkecuali Indonesia, jika tidak ditangani secara cepat dan tepat akan menimbulkan bencana sosial di masyarakat. Namun, ada hal yang positif yaitu kita semua menjadi lebih bersinergi untuk membangun bangsa. Perilaku kebergantungan impor dan arus globalisasi trennya meningkat masuk ke Indonesia tidak terkecuali produk pangan. Ini menjadi tantangan kita semua, dimana tersedia sumber daya alam yang besar. Oleh karena itu, riset harus dikuatkan agar dapat mendorong daya ungkit, untuk menekan arus impor berbagai kebutuhan pangan serta membangun kerjasama yang baik antara pemerintah, akademisi, industri dan masyarakat.

Materi pertama dibawakan oleh Menteri Pertanian, Dr. Syahrul Yasin Limpo, SH., M.Si., MH. Beliau membahas mengenai engembangan lahan rawa dan tentang perluasan areal tanah yang baru di Kalimantan.

Selanjutnya materi dibawakan oleh perwakilan dari Kementerian Kesehatan dengan judul Pengembangan Pola Konsumsi Pangan Fungsional Bersumber Alam Lokal Indonesi, dr. Kirana Pritasari, MQIH (Dirjen Kesehatan Masyarakat Kemenkes RI. Mewakili LETJEN TNI (PUR.) Dr. dr. TERAWAN AGUS PUTRANTO, Sp. Rad (K) RI.

Gambaran kondisi gizi di Indonesia, status gizi di Indonesia mengalami perbaikan, proporsi stunting balita di Indonesia berdasarkan riset kesehatan dasar 30,8%, jumlah balita sekitar 22 juta tahun 2013, mengalami penurunan menjadi 27,67 %. Namun, masih melampaui batas ambang yang ditetapkan oleh WHO, sehingga kondisi Indonesia masih menghadapi permasalahan peningkatan prevalensi dari kelebihan gizi/ obesitas serta masih terjadi kekurangan zat gizi mikro seperti ditunjukkan damengurang anemia pada ibu hamil, serta anemia pada remaja.

Pangan fungsional yang baik seharusnya menjadi pola konsumsi sehari-hari, terutama yang berbasis dari lokal, berfungsi meningkatkan fungsi gizi dan kesehatan serta penurunan resiko penyakit. Namun, hal tersebut harus berdasarkan bukti dan kajian ilmiah, serta dapat memberikan informasi yang tepat terkait manfaat dari pangan fungsional yang memberikan fisiologis membantu meningkatkan kesehatan.

Indonesia memiliki variasi dan jenis pangan yang beragam, pangan lokal potensi yang besar untuk menjadi sumber pangan fungsional. Identifikasi, dukungan kajian ilmiah, informasi manfaat yang tepat, berkontribusi pada perbaikan status gizi. Peran peneliti dan akademisi sangat besar, sangat mengharapkan kerjasama pemerintah, peneliti dan akademisi yang saling mendukung. Manfaat komponen bioaktif diantaranya dalah kandungan asam lemak tak jenuh pada ikan yang dapat menurunkan resiko penyakit, imunokompeten dapat meningkatkan fungsi kekebalan tubuh, gingeral pada jahe dapat mengurangi peradangan, kandungan polifenol pada kopi sebagai antioksidan diharapkan sebagai penangkap radikal bebas. Salah satu makanan fermentasi Indonesia, ikan peda, kaya akan asam lemak tak jenuh yang dapat meningkatkan antibodi. Rekomendasi dari Kementerian Kesehatan terhadap situasi dan kondisi Pandemi ini adalah pastikan konsumsi harian beraneka ragam an bergizi seimbang yang divisualisasikan dengan isi piringku; Pangan fungsional memiliki peran untuk menyediakan makanan sehat dan bergizi; Indonesia memiliki potensi yang besar untuk pengembangan pangan fungsional; perlu pengembangan kajian ilmiah pangan local Indonesia untuk diklaim menjadi pangan fungsional, diperlukan pemberian informasi kandungan dan manfaat pangan fungsional yang tepat kepada masyarakat.

Selanjutnya materi ketiga diisi oleh Dr. Ir. Bambang Setiadi, IPU (Ketua Dewan Riset Nasional). Belaiu memaparkan belajarlah dari negeri sakura, banyak produk tradisional yang sangat terkenal hingga ke negara-negara lain di dunia. Hal tersebut disebabkan adanya pembentukan “image” makanan tradisional tidak kalah gengsi dan pembangkitan kecintaan terhadap pangan tradisional.

Salah satu produk Indonesia yang diangkat adalah tempe. Produsen tempe di dunia dikuasai oleh Jepang. Namun, untuk memproduksi tempe perlu distandardisasi. Selain tempe, ada juga madu. Seharusnya madu ini menjadi potensi lokal Indonesia. Berikut kesimpulan yang dipaparkan beliau:

1. Inovasi pangan lokal sangat perlu untuk memperkuat kompetisi
2. Produsen harus mengambil aktif inisiatif untuk mengamil teknologi yang canggih
3. Memperhitungkan fakta bisnis yang ada
4. Inovasi harus memperbaiki pangan local sehingga bisa mendorong masyarakat untuk percaya diri
5. Rasa kecintaan terhadap pangan lokal harus ditumbuhkan sejak pendidikan usia dini

Materi kekempat oleh Prof. Dr.Ir. Eni Harmayani, M.Sc (Dekan FTP UGM). Permasalahan pangan pokok Indonesia masih impor meskipun melewati masa pandemic. Mampukanindonesia menyediakan

Tantangan riset pangan dan pertanian saat ini diantaranya adalah

• Memenuhi kebutuhan pangan untuk kedaulatan pangan
• Meningkatkan produktivitas dan produksi pangan
• Menurunkan impor pangan
• Mengatasi masalah gizi, stunting, meningkatkan imunitas masa dan pasca pandemic Covid-19
• Meningkatkan kesejahteraan petani
• Meningkatkan pemanfaatan bahan pangan lokal yang telah dikenal masyarakat, telah dilakukan riset dan mudah diadopsi oleh petani dan pelaku industri

Permasalahan dan tantangan bagi pangan lokal dan diversifikasi pangan diantaranya adalah:

• Kesehatan manusia tergantung pada keanekaragaman sumber gizi kronisnya, hanya sebagian kecil jenis tanaman yang dimanfaatkan sebagai sumber pangan
• Rendahnya keanekaragaman asupan disebabkan karena aspek social, rendahnya kesadaran masyarakat, dan tidak adanya rantai pasok
• Hanya 3 jenis pertanian pokok yang dimanfaatkan dan memberikan kontribusi 60% total kalori makanan yang dikonsumsi
• Saat ini hanya 120 spesies yang dimanfaatkan dan menyumbangkan 90%, total kalori makanan yang dikonsumsi
• Sistem pangan menjadi lebih seragam dan kehilangan keragaman
• Kecenderungan ini menimbulkan risiko terhadao produksi, distribusi, dan kemampuan akses terhadap pangan à kenaikan harga pangan menyebabkan kerusuhan dan kelaparan di berbagai negara

Strategi pengembangan pangan lokal diantaranya adalah

• Mempromosikan teknik proses produksi dan penyimpanan dalam skala kecil;
• Pengembangan penanganan pasca panen untuk mempertahankan kandungan gizi maupun kuantitas dan kualitas pangan local;
• Pengembangan agroindustri skala kecil dan membantu pemasaran bagi petani kecil untuk meningkatkan pendapatan;
• Memperkuat pengetahuan mengenai pangan local dan menegaskan pentingnya pangan local dan pola makan sehat.

Selain diisi oleh para pembicara, webinar ini pun didukung oleh komentar-komentar ahli diantaranya adalah Prof. Sigit Supadmo Arif; Prof. Dr. Ir. Sri Raharjo, M.Sc; Prof. Dr. Yudi Pranoto, S.TP, MP; Prof. Dr. Yuli Witono, S.TP., MP. (patpi.or.id)

Salah satu mahasiswa Program Doktor Program Studi Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada angkatan 2015 Syarifah Yusra dinyatakan lulus dalam ujian tertutup yang diselenggarakan secara daring/online hari Selasa (30/06) lalu. “Hidrolisis Pati dari Limbah Batang Kelapa Sawit (Elaeis guinensis)  dengan Kombinasi Steam Explosion dan Asam Sitrat pada Pembuatan  Dekstrin” merupakan judul penelitiannya yang berhasil dipertahankan di depan tim penguji dalam ujian tersebut. Ujian yang berlangsung selama kurang lebih 3 jam dipimpin langsung oleh Dekan Fakultas Teknologi Pertanian UGM Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M.Sc sebagai ketua sidang, Tim Promotor terdiri dari Dr. Ir. Chusnul Hidayat, M.Sc., Prof. Dr.  Yudi Pranoto, S.T.P., M.P., dan Prof. Dr. Chairil Anwar, sedangkan Tim Penguji dalam ujian tersebut adalah Prof. Dr. Ir. Supriyanto, M.S., Prof. Dr. Ir. Sri Anggrahini, M.S., Dr. Ir. Supriyadi, M.Sc., Prof. Dr. Ir.Djagal Wiseso Marseno, M.Agr., dan Dr. Ir. Satrijo Saloko, M.P. sebagai penguji luar yang berasal dari Universitas Mataram.

Publikasi yang menjadi salah satu syarat dalam ujian tertutup Syarifah juga sudah terpenuhi, diantaranya publikasi dalam Biodiversitas Vol 21 (3): 896-902 (2020). “Physical and chemical characteristic of stem starch and sheath flour from oil palm tree (Elaeis guineensis)” dan Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 9 (1): 9-17 (2020). “Hidrolisis Pati dari Batang Kelapa Sawit dengan Kombinasi Perlakuan Asam Sitrat dan Steam Explosion Terhadap Sifat Fisiko Kimia Dekstrin”. (/Mtt)

Jumat, 19 Juni 2020 telah dilakukan Serah Terima dan Peresmian Masjid Al-Fitrah FTP UGM. Serah terima dari Direktur PT Datum Global Mandiri, Widianto Syaref Pramono sebagai pelaksana pembangunan kepada Panitia Renovasi Masjid Al-Fitrah, Prof. Muhjidin Mawardi, yang selanjutnya diserahterimakan kepada Dekan FTP UGM, Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M.Sc.

Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M.Sc. dalam sambutan menyampaikan penghargaan tinggi dan ucapan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu secara moral dan material untuk pembangunan Masjid Al-Fitrah. Masjid Al-fitrah diresmikan sebagai sarana ibadah keagamaan Islam pada tahun 1994 dengan inisiator Ir. Saroyo dan pada saat itu diresmikan oleh Prof. Suprodjo selaku Dekan FTP UGM. Usulan renovasi Masjid Al-Fitrah dan pembentukan kepanitiaan pada tahun 2014. Setelah itu di tahun 2017 dilakukan penggalangan dana dan dibentuk panitia yang baru untuk melengkapi kepanitiaan yang lama. Di tahun 2018 dimulai kembali penggalangan dana renovasi dan dimulai ground breaking pada tanggal 26 April 2019.

“Peresmian direncanakan pada bulan April 2020. Tetapi dengan adanya pandemi Covid-19 diundur hingga hari ini. Sekali lagi kami mengucapkan terima kasih pada sivitas akademika baik itu dosen, tendik, alumni, mahasiswa maupun orang tua mahasiswa dan semua pihak yang telah mendukung selesainya renovasi pembangunan Masjid Al-Fitrah dengan lancar,” katanya.

Masjid Al-Fitrah diresmikan dengan penandatanganan prasasti oleh Ketua Panitia Renovasi, Dekan FTP UGM, dan Rektor UGM, Prof. Ir. Panut Mulyono, M.Eng., D.Eng., IPU, ASEAN Eng.

Dalam sambutannya, Rektor UGM menyampaikan terima kasih atas partisipasi donatur dan pihak-pihak yang terlibat dalam pembangunan Masjid Al-Fitrah.

“Keberadaan tempat ibadah di lingkungan kerja akan mempermudah ibadah dan tetap mendukung kinerja. Tempat-tempat ibadah yang ada di lingkungan UGM diharapkan juga menjadi tempat pembelajaran ilmu-ilmu keagamaan, sosial kemasyarakatan, dan perekonomian yang dekat dengan kehidupan umat, misalnya ekonomi syariah. Musala dan masjid juga diharapkan menjadi tempat syiar bagaimana umat Islam sebagai bangsa harus menumbuhkan rasa nasionalisme yang tinggi,” ungkapnya.

Turut hadir dan menyaksikan peresmian Wakil Rektor Bidang Pendidikan, Pengajaran dan Kemahasiswaan, Prof. Dr. Ir. Djagal Wiseso Marseno, M.Agr sekaligus ketua Kagama Teknologi Pertanian, Ketua SA FTP UGM, Prof. Dr. Ir. Umar Santoso, M.Sc, Ketua Takmir Masjid Al-Fitrah, Ir. Suharno, M.Eng. Science, sesepuh FTP UGM, Ir. Saroyo, para pengelola dan keluarga besar FTP UGM baik secara langsung maupun dari siaran langsung daring (live streaming).
Mengingat kondisi Covid-19 yang masih berlangsung, penggunaan Masjid Al-Fitrah FTP UGM untuk tempat ibadah masih menunggu sampai kondisi yang memungkinkan.

Welli Yuliatmoko, mahasiswa Program Doktor Program Studi Ilmu Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada dinyatakan lulus dalam Ujian Tertutup yang dilakukan secara daring/online pada hari Kamis (4/6) lalu. Ujian dilakukan secara daring/online untuk mencegah penyebaran virus Covid-19 yang sedang terjadi. Welli dibawah bimbingan Tim Promotor Prof. Dr. Ir. Yustinus Marsono, M.S., Prof. Dr. Ir. Agnes Murdiati, M.S., dan Prof. Dr. Yudi Pranoto, S.T.P., M.P dinyatakan lulus setelah memaparkan hasil penelitiannya di hadapan Tim Penguji dengan judul “Potensi Tepung Empulur Batang Pisang Pada Pembuatan Food Bar Anti Dislipidemia Berbahan Pati Ganyong”. 

Disamping itu Welli juga sudah mempunyai publikasi penelitian sebagai salah satu syarat untuk melakukan Ujian Tertutup, diantaranya Pakistan Journal of Nutrition 18:936-945 (2019) “Chemical and Functional Properties of Cavendish Jepara 30 (Musa cavendishii) Banana Pseudostem Flour after Blanching and Soaking in Sodium Bisulphite Solution, dan Food Research 4 (3): 906-916 (2020) “The effect of mixture of banana pseudostem flour proportion on organoleptic properties, dietary fiber content, resistant starch, and antioxidants of canna starch-based food bar” .

Ujian Tertutup yang dilaksanakan selama 3 jam tersebut dipimpin langsung oleh Dekan Fakultas Teknologi Pertanian UGM Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M.Sc yang juga bertindak sebagai Ketua Sidang, sedangkan Tim Penguji terdiri dari Prof. Dr. Ir. Umar Santoso, M.Sc., Prof. Dr. Dra. Sunarti, M.Kes., Prof. Dr. Ir. Supriyanto, M.S., Prof. Dr. Ir. Sri Raharjo, M.Sc., dan Prof. Dr. Ir. Sri Budi Wahyuningsih, M.P. sebagai Tim Penguji Eksternal yang berasal dari Universitas Semarang. (/Mtt)

Minggu, 10 Mei 2020 pagi, FTP UGM bekerjasama dengan Foodbank of Indonesia (FOI) menyalurkan 5.000 paket sembako dari keseleruhan 10.000 paket dari PT Heinz ABC Indonesia di Auditorium Kamarijani – Soenjoto.

Dekan FTP, Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M.Sc., dalam sambutan menyatakan rasa terima kasih atas kepercayaan yang diberikan oleh FOI untuk menyalurkan bantuan ini. Melalui penyaluran ini FTP berupaya untuk membuka akses pangan kepada pihak-pihak yang terdampak Covid-19 utamanya lansia, anak, ODP, serta para pekerja. Pembagian bantuan paket donasi sembako ini perlu menggunakan pengawalan dan pengawasan yang ketat agar seluruh masyarakat dapat menikmati bantuan yang diberikan melalui lembaga mandiri ataupun pemerintah.

Retno Indarti selaku Koordinator FOI Yogyakarta mengatakan, penyaluran ini merupakan salah satu gerakan yang disebut “Gerakan Mereka Butuh Kita (GMBK)”. Gerakan ini dipelopori oleh FOI menanggapi pandemi Covid-19. Gerakan ini kini diselenggarakan oleh FOI pada kurang lebih 11 kota di Indonesia.

Dalam pelaksanaan penyaluran bantuan sembako ini, FTP UGM melibatkan mahasiswa, tenaga kependidikan, dan alumni. Adapun FOI Jogja menggandeng relawan mandiri dan pramuka peduli untuk bergerak bersama menyusun target penerima bantuan sembako, melakukan pengemasan, dan pendistribusian paket sembako. FTP UGM juga memberi dukungan dalam fasilitasi lokasi sekreatriat dan penyediaan Gudang penyimpanan.