Vegan adalah gaya hidup di mana seseorang tidak mengkonsumsi semua produk hewani dan turunannya, termasuk daging, susu, telur, dan produk-produk yang berasal dari hewan. Hal ini dilakukan karena alasan kesehatan, lingkungan, dan kesejahteraan hewan. Namun untuk mengganti sumber gizi dan protein tidak semuanya bisa berasal dari produk nabati. Salah satu sumber protein yang dikembangkan oleh Dosen Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada, Rachma Wikandari ,S.T.P, M.Biotech., Ph.D., adalah pengembangan sumber mikoprotein dari jamur Rhizopus oligosporus atau sering dikenal dengan nama jamur benang.

Menurut Wikandari, jamur benang bukan termasuk jenis sayuran sehingga tidak bisa dikategorikan dalam plant-based food. Oleh karena itu, jenis pangan yang dikembangkan olehnya ini merupakan jenis sumber protein yang baru. “Mikoprotein dari jamur benang ini mengandung serat dan protein yang tinggi dengan kandungan lemak yang rendah, sehingga dapat dikatakan sebagai sumber protein yang sehat,” ujar Wikandari dalam keterangannya kepada wartawan, Selasa (7/5).

Ia menjelaskan, produk mikoprotein dari jamur benang memiliki kandungan protein yang setara dengan telur dan susu. Bahkan  terbukti mengandung semua asam amino esensial yang diperlukan tubuh meskipun jumlahnya lebih rendah daripada sumber protein hewani.

Jamur Rhizopus oligosporus jua diketahui memiliki kandungan asam amino lengkap dan mudah untuk ditumbuhkan di berbagai substrat sehingga menurut Wikandari bisa menekan biaya produksi. Dibandingkan dengan protein hewani umumnya mempunyai kualitas yang baik, namun harganya tidak terjangkau oleh semua lapisan masyarakat. Sementara protein nabati harganya terjangkau, namun gizinya, terutama asam aminonya tidak lengkap. “Saya berpikir diperlukan sumber protein yang kualitas baik dan harganya lebih terjangkau apalagi ramah lingkungan. Hal ini yang mendorong saya untuk mengeksplorasi mikoprotein dari jamur benang,” kata Wikandari.

Seiring dengan meningkatnya populasi penduduk dunia pada masa yang akan datang, diprediksi permintaan protein meningkat terutama di negara berkembang, oleh karena itu diperlukan sumber alternatif protein yang baru. Baginya, sumber mikoprotein dari jamur benang ini menjadi alternatif di luar protein hewani dan nabati.   “Saya memilih jenis jamur lokal Indonesia, jamur ini biasanya digunakan dalam pembuatan tempe sehingga terbukti aman dikonsumsi,” katanya.

Riset produk vegan dari jamur benang yang dimulai sejak tahun 2020 ini, kata Wikandari, sudah dipublikasikan di jurnal maupun seminar internasional. Berkat kebaruan riset yang ia lakukan, Wikandari berhasil mengajak kolaborasi riset dan publikasi internasional dengan berbagai kampus di banyak negara beberapa diantaranya dengan University of Boras, Swedia, Universidade de Minho, Portugal dan York University, Inggris. Tidak hanya itu, Wikandari juga mendapat penghargaan kategori young scientist dari International Union of Food Science and Technology, organisasi profesi untuk ahli teknologi pangan dunia yang beranggotakan kurang lebih 300.000 ilmuwan, pada tahun 2022 di Singapura.

“Baru-baru ini, saya mendapatkan penghargaan dari perhimpunan ahli teknologi pangan Indonesia (PATPI) di tahun 2023 dan saat ini saya mempunyai kerja sama riset dan publikasi dengan Swedia, Inggris dan Portugal. Saat ini saya menerbitkan 46 artikel di jurnal internasional yang terindeks scopus,” paparnya.

Menurut Wikandari, jamur benang memiliki potensi sebagai mikoprotein dalam pengembangan produk daging tiruan. Bahkan produk mikoprotein yang ia kembangkan sementara belum ada produk sejenis di Indonesia. Meski pengembangan produk vegan ini masih dalam tahap pengembangan, kata Wikandari, namun sudah menunjukkan pertumbuhan yang cukup signifikan dalam beberapa tahun terakhir dan justru mayoritas perkembangan tren gaya hidup vegan ini berkembang di kalangan generasi muda di kota-kota besar.

Penulis: Gusti Grehenson
Sumber : https://ugm.ac.id/id/berita/teliti-produk-vegan-dari-jamur-benang-dosen-ugm-raih-penghargaan-dan-publikasi-internasional/

Dian Anggraini Suroto, S.T.P., M.P., M.Eng., Ph.D., dosen Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM), menjadi narasumber dalam kegiatan pelatihan bertajuk “Manajemen Produksi Bagi UMKM Siap Ekspor” yang diselenggarakan oleh Dinas Koperasi dan UMKM DIY di Hotel Ros In Yogyakarta, pada 7 Mei 2024.

Pada kegiatan ini, Dian Anggraini Suroto membawa materi mengenai Klasterisasi Produk Pangan Olahan. Ia membahas berbagai aspek penting dalam klasterisasi produk pangan olahan, yang bertujuan untuk membantu UMKM pangan olahan dalam menentukan kategori pangan untuk pendaftaran izin edar serta memahami risiko-risiko kerusakan yang mungkin muncul dari pangan yang diproduksi.

Pelatihan ini diadakan dengan tujuan utama untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan UMKM dalam memanajemen produksi sehingga siap untuk ekspor. Para peserta diberikan pemahaman mendalam mengenai strategi dan praktik terbaik dalam klasterisasi produk pangan.

Kegiatan ini mendukung Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (SDGs), khususnya poin SDG 9: Industri Inovasi dan Infrastruktur.

Pada Senin, 6 Mei 2024, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM) menerima kunjungan Prof. Gary R Sands, perwakilan dari Department of Bioproducts and Biosystems Engineering, University of Minnesota, untuk mendiskusikan rencana kerja sama di Operational Room FTP UGM.

Diskusi ini dihadiri oleh Dekan FTP UGM Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M.Sc., Wakil Dekan Bidang Penelitian, Pengabdian kepada Masyarakat, Kerjasama dan Alumni FTP Dr. Sri Rahayoe, S.T.P., M.P., Ketua Departemen TPB FTP Prof. Dr. Ir. Lilik Sutiarso, M.Eng., Dosen TPB FTP Chandra Setyawan, S.T.P., M.Eng., Ph.D., Prof. Dr. Ir. Sahid Susanto, M.S., Prof. Dr. Ir. Sigit Supadmo, M.Eng., dan Dr. Prieskarinda Lestari, S.T.

Prof. Gary R Sands, yang memiliki keahlian di bidang teknik pertanian dan sumber daya air dalam sistem pertanian, memulai diskusi dengan pengenalan Laboratorium Teknik Sumber Daya Lahan dan Air yang dipimpin oleh Chandra Setyawan.

Hasil diskusi tersebut menghasilkan sejumlah rencana aksi strategis untuk memperkuat kerja sama antara kedua institusi. Rencana aksi tersebut salah satunya kolaborasi dalam pengajaran tim dan penyelenggaraan kuliah tamu. Untuk mendukung mobilitas akademik, disepakati juga program mobilitas staf dan mahasiswa yang memungkinkan pertukaran ilmu dan pengalaman

Rencana kerja sama ini sejalan dengan komitmen UGM dalam mempercepat tercapainya tujuan pembangunan berkelanjutan (SDGs), terutama dalam hal Quality Educations dan Partnership for the Goals. Dengan adanya kolaborasi ini, diharapkan dapat meningkatkan kualitas pendidikan dan penelitian di FTP UGM serta memperkuat jaringan kemitraan internasional demi kemajuan bersama.

Pada hari Senin, 6 Mei 2024, dilaksanakan kuliah tamu yang disampaikan oleh Prof. Dr. Gary R. Sand di Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) UGM. Prof. Gary adalah Professor di Department of Bioproducts and Biosystems Engineering, University of Minnesota, Amerika. Kuliah tamu yang dilaksanakan di Ruang 384 Fakultas Teknologi Pertanian mengambil topik “Navigating Water Resource Challenges in U.S Agriculture: Towards Achieving Zero Hunger and Sustainable Practices under SDG #2”. Kuliah tamu dipandu oleh Dr. Chandra Setyawan, Kepala Laboratorium Teknik Sumberdaya Lahan dan Air dan diikuti oleh sekitar 100 orang baik mahasiswa Departemen Tekni Pertanian dan Biosistem, dosen, dan alumni.

SDG No. 2 Zero Hunger mempunyai 8 target, yang salah satu targetnya adalah to ensure sustainable food production systems and implement resilient agricultural practices that increase productivity and production, that help maintain ecosystems, that strengthen capacity for adaptation to climate change, extreme weather, drought, flooding and other disasters and that progressively improve land and soil quality. Prof. Gary menggarisbawahi bahwa dalam memproduksi pangan dengan pola produksi yang menjamin keberlanjutan lingkungan sangat tidak mudah. Dengan adanya perubahan iklim, kesulitan ini menjadi bertambah lagi. Dalam paparannya Prof. Gary menyampaikan karakteristik pertanian di Amerika dengan perbedaan sifat alamiah seperti curah hujan dan temperature maupun variasi budaya Masyarakat. Permasalahan yang dihadapi oleh sumberdaya air untuk pertanian di Amerika antara lain terkait dengan kekeringan, perkembangan kota yang memerlukan air, dan kualitas air. Beberapa penelitian yang dilakukan oleh Prof. Gary untuk mengantisipasi permasalahan tersebut seperti drainasi bawah permukaan tanah dan mitigasi kehilangan unsur N.

Senin, 5 Mei  2024, Dr. Lulum Leliana, S.T.P., dosen dari Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada (UGM), menjadi narasumber dalam kegiatan Bimbingan Teknis (Bimtek) Keamanan Pangan di Politeknik Pembangunan Pertanian Yogyakarta yang diselenggarakan oleh Dinas Kesehatan Yogyakarta dalam rangka meningkatkan pemahaman mengenai keamanan pangan dan teknologi proses pengolahan.

Dr. Lulum Leliana menyampaikan pentingnya penerapan teknologi yang tepat dalam proses pengolahan pangan. Ia menjelaskan bahwa teknologi pengolahan pangan yang baik tidak hanya meningkatkan kualitas produk tetapi juga memastikan keamanan pangan yang dikonsumsi oleh masyarakat.

Kegiatan ini bertujuan untuk mensosialisasikan pentingnya teknologi proses dalam pengolahan pangan kepada para peserta yang terdiri dari pelaku industri pangan, mahasiswa, dan praktisi kesehatan. Sosialisasi ini diharapkan dapat meningkatkan kesadaran dan pengetahuan mereka tentang pentingnya menerapkan standar keamanan pangan yang ketat.

Bimtek Keamanan Pangan ini menjadi salah satu bentuk kontribusi FTP UGM dalam mendukung upaya peningkatan kualitas dan keamanan pangan. Diselenggarakannya kegiatan ini, sejalan dengan komitmen UGM dalam mempercepat tercapainya tujuan pembangunan berkelanjutan (SDGs) terutama poin SDG 12: Responsible Consumption and Production.