Tim peneliti UGM berhasil melakukan penelitian untuk mengidentifikasi  tentang informasi dan resep sambal dari seluruh Indonesia. Seperti diketahui ada 322 macam sambal yang terdiri dari 257 macam sambal diantaranya digunakan untuk masakan dan hidangan. Lalu, berbagai jenis sambal itu dikelompokkan lagi menjadi sambal mentah 119 macam dan sambal masak 138 macam.

Namun begitu, umumnya bahan utama pembuatan sambal terdiri dari cabai, garam, dan terasi. Dari 257 ragam sambal terdapat 122 variasi bumbu. Adapun bumbu bawang paling banyak digunakan adalah sambal bawang merah, bawang putih, gula kelapa, gula dan minyak goreng.

Prof Mudjiati Garjito selalu ketua tim peneliti menuturkan pendataan sambal ini  digunakan untuk mendata dan menyusun profil sambal khas Indonesia yang nantinya akan segera dibukukan. “Seluruh data ini akan kami bukukan,” kata dosen Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) UGM ini dalam seminar nasional kuliner cita rasa pedas ‘Mengungkap Keunikan Kuliner Bercitarasa Pedas” yang dilaksanakan dalam rangka lustrum XI FTP UGM di Balai Pamungkas Yogyakarta, Selasa (8/5).

Dekan FTP UGM, Prof. Eni Harmayani, menuturkan sambal sudah menjadi identik sebagai masakan dari Indonesia. Menurutnya, sudah saatnya para pelaku usaha kuliner dan pemerintah perlu mendukung agar sambal bisa dikenalkan ke dunia internasional sebagai simbol masakan khas Indonesia. “Sehingga nantinya sambal menjadi identik dengan Indonesia,” ungkapnya.

Sejarawan UGM, Fadly Rahman, menuturkan salah satu sensasi yang tidak dapat dipisahkan dari kuliner Indonesia adalah cita rasa pedas. Hal ini dibuktikan dari aneka sambal yang bertebaran jenisnya dalam tradisi kuliner lokal.  “Pedas bukan hanya sekadar rasa, namun dapat direfleksikan secara historis sebagai unsur pusaka dalam pembentukan cita rasa kuliner Indonesia,” katanya.

Owner Warung Spesial Sambal (SS), Yoyok Hery Wahyono, mengatakan sambal menjadi salah satu ikon bisnis warung kuliner yang sudah digelutinya sejak 15 tahun terakhir. Ia menyebutkan ada 34 resep sambal yang disajikan di warung SS. Dari menu sambal yang ada tersebut ia terus melakukan perbaikan agar menghasilkan cita rasa pedas sambal yang disukai oleh para pelanggan. “Dari lima macam sambal yang paling disukai, sambal bawang bisa menghabiskan 1,2 juta porsi per bulannya,” kata alumnus UGM yang menyebutkan warung SS sudah memiliki 84 cabang dan sebagian besar berada di Jawa dan Bali itu. (Humas UGM/Gusti Grehenson) (/Mtt)

Sumber : https://ugm.ac.id/id/berita/16174-peneliti.ugm.kumpulkan.ragam.sambal.dari.seluruh.indonesia

Dalam perkembangan pesat industri kreatif bidang kuliner saat ini, muncul kreasi kuliner yang diperkirakan asli Indonesia yang relatif baru, akan tetapi dalam waktu singkat mampu melejit menjadi bagian dari gaya hidup masyarakat Indonesia, khususnya para remaja. Kuliner serba pedas seperti aneka penyetan dan hidangan bersambal lainnya yang disukai remaja sangat memberikan prospek cerah dalam menggerakkan denyut ekonomi masyarakat menengah ke bawah, bahkan juga kelompok menengah ke atas. Demikian yang disampaikan Dekan Fakultas Teknologi Pertanian UGM Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M.Sc dalam acara sosialisasi acara Lustrum XI FTP UGM yang disiarkan Radio Swaragama 101.7 FM Senin (7/5) hari ini.

Kuliner pedas dan penyetan tak hanya populer di Indonesia tetapi juga manca negara. Restoran penyetan yang dikembangkan di Malaysia, Singapura, dan di Timur Tengah seperti Jeddah pun mendapat sambutan luar biasa dari penikmatnya. Hal ini terlihat dengan semakin mudah ditemukannya warung sambal dan penyetan di Malaysia. Nampaknya masyarakat di negeri jiran meyakini bahwa kuliner penyetan dan bercitarasa pedas ini berpotensi menjadi sumber rejeki pasar kuliner mereka, padahal asal-muasalnya dari Surabaya. Selain itu, beberapa jenis sambal seperti sambal bajak, sambal petai, sambal nanas dan sambal terasi telah dipatenkan oleh WN Belanda dan telah diproduksi secara massal di Australia. Jika hal ini dibiarkan begitu saja, tak menutup kemungkinan sambal-sambal asli Indonesia lainnya akan diklaim atau dipatenkan oleh pihak asing.

Berawal dari keprihatinan inilah, Fakultas Teknologi Pertanian dan Pusat Studi Pangan dan Gizi UGM yang bekerja sama dengan forum komunikasi kuliner Indonesia (FORKOMKULINDO) akan menggelar seminar kuliner cita rasa pedas yang akan diadakan pada hari Selasa (8/5) di Balai Pamungkas dalam rangka Lustrum FTP UGM yang ke XI . Seminar ini akan menghadirkan 10 narasumber yang berasal dari sejarawan kuliner, akademisi dan praktisi. Perunutan sejarah untuk mencari tahu asal-muasal kuliner bercita rasa pedas dan penyetan ini akan dipaparkan oleh para sejarawan kuliner seperti Fadly Rahman, S.Hum, M.A dan Andreas Maryoto, S.TP, M.BA, sedangkan profil sambal Indonesia dan pola cita rasa sambal nusantara akan diulas oleh pemerhati kuliner sekaligus penulis buku kuliner Prof. Murdijati Gardjito dan Rima Sjoekri.

Seminar ini juga mengundang owner Warung SS, Yoyok Heri Wahyono dan Ayam Penyet Surabaya , Sugiri, S.TP untuk berbagi wawasan mengenai prospek bisnis kuliner bercita rasa pedas dan penyetan baik di dalam dan di luar negeri. Tak ketinggalan, ulasan ilmiah dibalik cita rasa pedas yang menggugah selera serta teknik menggoreng yang benar akan disampaikan oleh Guru Besar FTP UGM Prof. Sri Rahardjo dan Prof.Yudi Pranoto serta perwakilan dari Asosiasi Chef Indonesia, Chef Made Witara,S.ST, M.M. Semua materi dari para pembicara ini akan dituliskan dalam sebuah buku yang merupakan persembahan dari UGM untuk Indonesia dan diharapkan dapat meneguhkan posisi sambal sebagai kuliner khas Indonesia di mata dunia. (/Mtt)

Dalam rangka memperingati Lustrum Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada, Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) bekerjasama dengan Fakultas Teknologi Pertanian UGM sebagai Panitia Seminar Nasional Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian 2018 mengundang Bapak/Ibu untuk menghadiri/menyampaikan makalahnya pada seminar tersebut.

Baca lebih lanjut

Bertempat di Guest House Universitas Brawijaya Malang, alumni Fakultas Teknologi Pertanian UGM yang berdomisili di Jawa Timur mengadakan reuni sekaligus pertemuan untuk membahas pembentukan Pengurus Daerah KAGAMA TP Jawa Timur, Minggu (29/4) lalu. Dalam pertemuan tersebut menghasilkan keputusan mengenai 5 dewan formatur. Kelima dewan formatur tersebut adalah Ekoyanto Pudjiono (Ketua Formatur), Dewi Maya Maharani, Samsuri, Untung Murdiyatmo dan Bambang Lasmono. Dalam acara tersebut juga telah dibentuk pengurus inti KAGAMA TP Jawa Timur. Adapun susunan pengurus ini KAGAMA TP Jawa Timur adalah :

Dewan Pertimbangan :

1. Samsuri
2. Untung Murdiyatmo
3. Eko Legowo
4. Hariono

Ketua                : Ekoyanto Pudjiono

Ketua I              : Bambang Lasmono

Ketua II              : Suhadi

Sekretaris          : Dewi Maya M

Bendahara          : Tri Dewanti

Sumber : http://kagamatp.com/pertemuan_dan_pembentukan_pengurus_daerah_kagama_tp_jawa_timur_berita307.html

Dekan Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Gadjah Mada, Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M.Sc secara resmi membuka rangkaian acara Lustrum XI pada hari Jum’at (20/4) lalu di halaman Auditorium Kamarijani-Soenjoto. Pembukaan rangkaian kegiatan  Lustrum XI ditandai dengan pelepasan balon berhadiah oleh Dekan FTP UGM dan juga Ketua Senat FTP UGM Prof. Dr. Ir. Sutardi, M.App.Sc yang didampingi Ketua Panitia Lustrum XI Prof. Dr. Ir. Lilik Soetiarso, M.Eng. Untuk memeriahkan suasana, acara diawali dengan senam pagi bersama dan dilakukan pembagian doorprize bagi peserta yang hadir. Pada kesempatan yang sama juga dilakukan penanaman pohon Nagasari sebagai simbol pentingnya menjaga kelestarian lingkungan.

Lustrum XI FTP UGM tahun ini mengangkat tema “Inovasi Teknologi Pertanian Dalam Mendukung Kedaulatan Pangan dan Agroindustri di Era Indonesia 4.0”. Tema ini sejalan dengan VISI dan Misi FTP dalam upayanya menjadi Center of Excellence di bidang agroindustri. Dalam sambutannya, Dekan FTP menyampaikan bahwa sampai dengan Dies Natalis yang ke-55 atau Lustrum XI ini, FTP sudah banyak berkiprah di bidang teknologi pertanian. Hal ini tidak lepas dari jasa para pendiri dan senior di FTP yang sudah bekerja keras untuk itu. Pada kesempatan ini Dekan FTP juga menyampaikan bahwa FTP siap bersinergi baik secara internal dengan 3 departemen maupun external dengan berbagai disiplin ilmu menghadapi tantangan ke depan, yaitu  Indonesia di era industri 4.0. Sebagai penutup, Dekan FTP berharap agar kebersamaan dan  inovasi-inovasi yang dilahirkan di FTP dapat berkontribusi untuk kemajuan bangsa. Senada dengan apa yang disampaikan oleh Dekan, Ketua Senat FTP Prof. Dr. Ir. Sutardi, M.App.Sc menyampaikan bahwa kemajuan yang dicapai oleh FTP sampai saat ini tidak lepas dari jasa para dosen terdahulu, sehingga sudah sepatutnya bila FTP  bisa mengingat dan terus menjaga komunikasi dengan para dosen pendahulu.

Rangkaian acara Lustrum XI FTP UGM tidak hanya berisi kegiatan yang bersifat akademis saja, akan tetapi juga non-akademis.  Kegiatan-kegiatan tersebut diantaranya adalah seminar dan workshop, festival kuliner, peluncuran buku serta perlombaan kesenian dan olahraga yang diikuti baik oleh pihak internal maupun eksternal FTP. Semua kegiatan yang dirancang diharapkan dapat menjadi media  untuk peningkatan brand image FTP dan mengokohkan peran FTP sebagai Center of Excellence di bidang food dan agroindustri.  Lebih lanjut KetuaPanitia Lustrum XI, Prof. Dr. Ir. Lilik Soetiarso, M.Eng menyampaikan bahwa program-program Lustrum XI yang  disusun fokus pada peran FTP pada level nasional dan internasional untuk menunjukkan posisi FTP sebagai rujukan pengembangan teknologi pangan dan agroindustri. Melalui Lustrum XI ini diharapkan juga agar jaringan kerjasama FTP dengan stakeholder  baik dari internal maupun eksternal semakin kuat. (/Mtt)