Sebagaimana diketahui bahwa air merupakan komponen terbesar dalam tubuh manusia yang mempunyai fungsi yang luar biasa dalam menjaga kesehatan tubuh manusia yang tidak kalah pentingnya dibandingkan dengan zat gizi lain seperti protein, lemak, karbohidrat namun perhatian para peneliti, para scientis di bidang pangan, di bidang gizi dan kesehatan nampaknya kurang optimal.
Demikian disampaikan Koordinator Penyelenggara Workshop Revitalisasi Zat Gizi Air Prof. Dr. Ir. Mary Astuti, MS dalam laporannya mengenai latar belakang diadakannya workshop tersebut. Selain itu, tujuan diadakannya workshop tersebut adalah untuk menghimpun database hasil penelitian yang terkait dengan air sebagai zat gizi dan merancang rekomendasi air sebagai zat gizi dan pangan yang perlu ada dalam pedoman Gizi Seimbang, juga diharapkan mampu merumuskan jumlah air yang diperlukan berdasarkan populasi untuk menjaga kondisi hidrasi yang normal dan bentuk/wadah air yang direkomendasikan dalam Pedoman Gizi Seimbang atau dalam Tumpeng Gizi.
Disisi lain Dekan Fakultas Teknologi Pertanian UGM Prof. Dr. Ir. Djagal Wiseso Marseno, M.Agr mengatakan bahwa air sebagai zat gizi dalam tubuh memiliki peranan yang sangat penting untuk berlangsungnya semua metabolisme agar dapat berjalan normal sehingga seluruh organ tubuh berjalan sesuai fungsinya. Prof. Djagal juga menambahkan bahwa kajian berupa penelitian, workshop dan sosialisasi arti penting air sebagai zat gizi sangat diperlukan.
Dalam Workshop yg dibuka oleh Dekan Fakultas Teknologi Pertanian UGM Prof. Dr. Ir. Djagal Wiseso Marseno, M.Agr Rabu pagi ini (16/5/2012) bertempat di Operation Room FTP UGM dihadiri oleh beberapa narasumber yang kompeten dalam bidangnya antara lain Dr. dr. Arta Fatmawati, Dr. dr. Parlindungan Siregar, SpPD.KGH, Prof. Dr. Hardinsyah, dr. H. Zaenal Muttaqien Sofro, AIFM.,Sport.Circ.Med dan Dr. Minarto MPS/Entos Zainal, SP,MPHM. (Ttk)